Er zijn veel manieren om games te serveren, maar een winnaar van een methode is in een terrine . Vooral als je verschillende soorten vlees hebt om te gebruiken. Dit veelzijdige spel-terrine-recept maakt gebruik van elk mengsel dat je bij de hand hebt. Maar maak je geen zorgen, als je maar één type bij de hand hebt, kun je nog steeds even geweldige resultaten behalen!
Het vlees is gelaagd in een gehakt gemaakt van worstvlees, kruiden, broodkruimels, eieren en kruiden, die in combinatie het bindmiddel worden dat al het andere op zijn plaats houdt.
De veelzijdigheid van de terrine schittert nog verder, omdat het gerecht bij elke gelegenheid werkt, van een formeel etentje voor het diner tot een eenvoudig lunchgerecht, geserveerd met een groene salade, augurken en veel knapperig brood .
Het maken van een terrine kost wat tijd, maar het resultaat is spectaculair in zowel smaak als uiterlijk, en je zult blij zijn dat je het hebt gemaakt!
Wat je nodig hebt
- 1 ons. / 25 g. verse broodkruimels (bruin of wit)
- 3 eetlepels peterselie (fijngehakt)
- Gedroogde tijm
- 1 theelepel
- foelie
- 1 lb. / 425 g. worst vlees
- 2 teentjes knoflook (fijngehakt)
- 1 groot scharrelei
- Klein glas
- Haven
- Zeezout en versgemalen zwarte peper
- 12 oz. / 350 g.
- spek
- 2 lb. / 900 g. mager wildvlees (in stukjes gesneden, zie opmerking hieronder)
- 2 eetlepels plantaardige olie
Hoe het te maken
- Meng in een grote mengkom de broodkruimels, peterselie, tijm en foelie en roer. Voeg dan het worstvlees, de knoflook, het ei en de port toe.
- Dan - als u het gevoel hebt uw handen vuil te maken - meng met uw handen totdat alle ingrediënten zijn gecombineerd. (Gebruik je handen voor een gelijkmatige mix.) Kruid royaal met zout en peper en meng opnieuw.
- Strek en vlak elk plakje spek af met behulp van de achterkant van een mes en bekleed een 2 lb. (1 kg) terrine of metalen bakvorm, zodat het overtollige materiaal over de zijkanten kan hangen.
- Verhit de olie in een grote koekenpan en kook de stukjes voor een paar minuten bruin.
- Verdeel het beslag gelijk in drie porties. Plaats een laag in de bodem van de terrine schotel. Voeg een laag speelstukken toe, een mix van soorten of hetzelfde soort vlees. Herhaal, eindig met een laag van de gehakt.
- Verwarm de oven voor op 325 F / 160 C / Gas 3.
- Vouw de overhangende reepjes spek. Dek af met een deksel als je er een hebt, of gebruik een dubbele laag folie.
- Vul een braadstel voor de helft met kokend water, plop de visterrine erin en kook in het midden van de voorverwarmde oven gedurende 1 1/2 uur. Test de hitte van het midden van de visterrine met behulp van een vleesthermometer , als boven 185 F / 85 C de visterrine is gekookt.
- Eenmaal gekookt, haal uit de oven en plaats op een bakplaat. De terrine moet licht worden gewogen naarmate deze afkoelt, dit geeft een veel betere textuur en maakt de terrine gemakkelijker te snijden. Gebruik hiervoor een stuk karton dat is omwikkeld met folie of hout en dat past binnen de rand van de terrine. Weeg af met een paar zware blikken of zelfs kleine stenen. Laat de visterrine zo staan op een koele plaats gedurende maximaal twee uur. Plaats dan, met de gewichten op, in de koelkast en laat het volledig koud staan, bij voorkeur 's nachts als je kunt.
- Serveer de vreterkoud in dikke, stevige plakjes met cornichons, salade en knapperig brood. Als je niet alle visterrine eet, wikkel alles wat nog resteert in folie en bewaar in de koelkast, het zal zo 3 tot 4 dagen zo blijven. De terrine is niet geschikt om in te vriezen.
Opmerkingen over welk spel voor de terrine moet worden gebruikt:
- Borsten van fazanten, duiven, eenden of andere wilde dieren
- Reepjes magere hertenvlees
- Been- of zadelvlees van hazen- of konijnenvlees