Asperge augurken zijn gemakkelijk te maken en een heerlijke manier om deze lente groente te behouden wanneer deze het beste en het goedkoopst op het seizoen is.
De sleutel tot het maken van echt fantastische asperge augurken is om alleen de meest verse aspergesperen te gebruiken. Dit betekent degenen die je zelf hebt verbouwd of die je koopt van lokale boeren als ze in het seizoen zijn. Maar zelfs met asperges buiten het seizoen zijn deze augurken nog steeds goed. Kies dikke speren - de dunne exemplaren hebben de neiging om papperig te worden tijdens het inblikken.
Probeer deze smaakvolle speren in plaats van olijven of stengels bleekselderij in je volgende bloody mary. Ze zijn ook geweldig geserveerd naast recepten uit het Midden-Oosten, of met charcuterie.
Wat je nodig hebt
- 5 pond
- aspergespears
- 1 middelgrote ui
- 4 - 6 kleine paprikapepers (geheel, vers of gedroogd)
- 2 teentjes knoflook (geschild en licht ingeslagen)
- 2 1/4 kopjes witte wijnazijn
- 1 1/4 kopjes water
- 4 eetlepels suiker (of 3 eetlepels honing)
- 2 theelepeltjes koosjer (of ander niet-gejodeerd zout)
- 1 1/2 theelepeltjes hele komijnzaad
- 1 1/2 theelepels hele korianderzaden
- 1 1/2 theelepels hele mosterdzaadjes
Hoe het te maken
- Zet het kokend waterbad op dat je je potten asperges inpakt en zet het vuur hoog om het water aan de kook te brengen.
- Was de asperges. Houd elke speer aan beide uiteinden vast en buig hem tot hij klikt. Vanaf het moment dat het naar de puntige speer van de speer snauwde, is het zachte gedeelte dat u zult inleggen. Gooi de andere uiteinden echter niet weg! Geschild koken ze in dezelfde hoeveelheid tijd als de zachtere delen. Ze zijn geweldig in aspergesoep, of je kunt ze stomen en dan toevoegen aan omeletten of salades.
- Knip zo nodig de ondereinden van de tere aspergespears zo dat geen van hen langer is dan 6 inch.
- Snijd de uiteinden van de ui af en schil het. Snijd de ui in de lengte doormidden en snijd de helften in reepjes. Schil en smash de knoflook. Prik verse chili pepers met de punt van een mes, of breek de gedroogde chili pepers doormidden.
- Combineer de azijn, water, suiker of honing, zout en kruiden in een middelgrote pot. Breng op hoog vuur aan de kook. Verlaag het vuur en laat gedurende 10 minuten sudderen om de smaken van de specerijen vrij te maken.
- Terwijl de azijn en kruidenpekel pruttelen, laadt u de potten. Verdeel de uivormige plakjes, hete pepers en knoflook tussen twee inmaakpotten van een kwart liter. Het is niet nodig om de potten voor dit recept te steriliseren , maar ze moeten scrupuleus schoon zijn. Plaats een van de potten op zijn kant (het is gemakkelijker om de speren van de asperges zo te belasten). Leg de asperge erin met het puntige uiteinde aan de rand van de pot. Blijf meer speren toevoegen totdat het onmogelijk is om er nog één in te passen: de asperges krimpen een beetje tijdens het inblikken en door de speren stevig in te pakken, blijven ze uit de pekel.
- Herhaal met de andere pot.
- Giet de hete pekel over de speren van de asperges. Ze moeten volledig worden bedekt door de vloeistof, maar hebben nog steeds ten minste 1/2-inch ruimte tussen het oppervlak van de pekel en de randen van de potten.
- Schroef de inblikkende deksels in en behandel ze 20 minuten in het kokend waterbad. Wacht minstens een week voor het proeven - het duurt zo lang voordat de smaken zich vermengen en zacht worden.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 180 |
| Totaal vet | 1 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 826 mg |
| koolhydraten | 35 g |
| Voedingsvezels | 9 g |
| Eiwit | 11 g |