Dit is een traditioneel Hongaars rundvleesgerecht dat wordt geserveerd met beboterde noedels voor een stevige, smakelijke maaltijd.
De hoeveelheden knoflook , uien en met name paprikapoeder lijken overdreven, maar ze smelten allemaal samen tot een ongelooflijk rijke en smaakvolle panjus tijdens het langzame kookproces. Het is echter belangrijk dat u zoete Hongaarse paprika gebruikt, geen winkelmerk.
De saus wordt verder verrijkt door de toevoeging van zure room . U kunt varkensvlees voor het rundvlees en / of rijst voor de noedels vervangen als u dat wenst.
Wat je nodig hebt
- 2 tot 3 pond zonder been chuck roast, gesneden in 1-inch brokken
- Kosher zout en versgemalen zwarte peper
- 2 eetlepels bloem voor alle doeleinden
- 3 eetlepels olijfolie, verdeeld gebruik
- 4 middelgrote zoete uien, in plakken gesneden en gescheiden in ringen
- 8 ons baby portobello of cremini-paddenstoelen, schoon geborsteld en in tweeën gesneden
- 1 kop knoflook (ongeveer 12 teentjes), geschild, grote kruidnagels gehalveerd
- 1/2 kopje zoete rode wijn
- 1 3/4 kopjes runderbouillon
- 1 (4-ounce) pot in blokjes gesneden geroosterde rode paprika
- 1/4 kop zoete Hongaarse paprika (zie opmerking hieronder)
- 1 kop (8 ons) zure room
- 4 kopjes gekookte beboterde noedels met gehakte peterselie
Hoe het te maken
- Plaats de stukjes vlees in een grote kom. Strooi royaal met zout en peper . Gooi met de bloem.
- Verwarm een zware Nederlandse oven op middelhoog vuur en voeg 1 eetlepel olijfolie toe. Wervel om de bodem van de pan te bedekken. Leg de stukjes vlees in een enkele laag en bruin aan twee kanten. Je zult dit waarschijnlijk in batches moeten doen. Het vlees niet verdringen of het zal koken in plaats van bruin. Gebruinde rundvleesschijfjes in een kom doen.
- Zet het vuur laag tot medium laag. Voeg aan de drippings in de Nederlandse oven de resterende 2 eetlepels olijfolie, zoete uiringen , champignons en knoflook toe. Gooi de jas om met de olijfolie. Bedek strak en zweet de groenten, af en toe roerend, totdat de uien slap zijn maar niet bruin en champignons laten hun vloeistof ongeveer 10 minuten los.
- Voeg rode wijn toe aan de groenten en bak 2 minuten, waarbij je de bruine stukjes vanaf de onderkant schraapt. Voeg runderbouillon, geroosterde rode paprika en paprika toe. Breng rundvlees en alle opgehoopte sappen terug in de pan. Roer tot alles goed gecombineerd is. Dek het goed af, zet het vuur lager en laat het 1 1/2 tot 2 uur op laag vuur sudderen, af en toe roeren tot het vlees gaar is.
- Haal de Nederlandse oven uit het vuur en wacht tot het kookpunt is verdwenen. Proef en voeg indien nodig extra zout toe. Roer de zure room erdoor tot deze volledig in de jus is verwerkt.
- Serveer de Hongaarse goulash op hete boternoedels met gehakte peterselie.
Opmerking: de hoeveelheid paprika is correct. Gebruik het allemaal. Als u de wijn niet kunt gebruiken, gebruik dan een gelijke hoeveelheid extra runderbouillon. De goulash kan gekoeld of ingevroren zijn, voordat de zure room wordt toegevoegd. Verwarm en roer de zure room in vlak voor het serveren.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 622 |
| Totaal vet | 29 g |
| Verzadigd vet | 10 g |
| Onverzadigd vet | 14 g |
| cholesterol | 144 mg |
| Natrium | 658 mg |
| koolhydraten | 38 g |
| Voedingsvezels | 4 g |
| Eiwit | 48 g |