Deze knapperige koekjes staan bekend als kletskoppen in Nederland en, tamelijk poëtisch, als de Brugse kant in België, verwijzend naar de ingewikkelde kant waar de Belgische stad beroemd om is, nagebootst door het delicate ontwerp van de koekjes.
Dit recept is van Pastry in Europe 2009 en is gepubliceerd met toestemming van de uitgever. De originele Europese metingen staan tussen haakjes. Omdat het boek oorspronkelijk is geschreven voor koks, zijn de hoeveelheden vrij groot. Dit maakt het recept echter zeer geschikt voor feestelijke of culinaire geschenken. Je kunt het recept ook halveren als je dat wilt.
Wat je nodig hebt
- 3 1/4 kopjes / 750 g boter
- 13 3/4 kopjes / 2750 g suiker (gegranuleerd)
- 6 2/3 eetlepel / 50 g kaneel (gemalen)
- 5 theelepel / 25 g zout
- 1 pint / 500 ml water
- 10 kopjes / 1250 g bloem (universeel)
- 7 kopjes / 750 g amandelen (gehakt)
Hoe het te maken
Smelt de boter en meng het met de suiker, kaneel, zout en water. Roer de bloem erdoor en mix voorzichtig de gehakte amandelen. Laat het deeg enkele uren in de koelkast rusten.
Vorm kleine balletjes met een lepel of een ijslepel en doe er perkamentpapier op. Bedek met plasticfolie en maak een beetje plat.
Neem de plasticfolie af en bak koekjes gedurende 8 minuten in de oven op 350 graden van F (180 graden C).
Indien nodig kunt u de koekjes na het bakken ook vormen. Laat afkoelen op een rooster en bewaar in een luchtdichte verpakking. Serveer met koffie of gebruik als dessert garnering.