Als je fancy wilt zijn, kun je een ronde cookie cutter gebruiken en perfecte kleine rondjes maken van deze traditionele 'gevulde speculaas' met een sierlijke amandel erbovenop, maar eerlijk gezegd is dit geen luxe eten. Ik geef de voorkeur aan de gemakkelijke en iets bescheidener benadering om het gewoon in slordige platen te snijden, om te worden versuffeld met hebzuchtige overgave.
Wat je nodig hebt
- 4 kopjes / 600 g amandelspijs (amandelspijs)
- 3 2/3 kopjes / 400 g
- zelfrijzend bakmeel
- 1 kopje donkerbruine basterdsuiker (of 200 g rietsuiker)
- 7/8 kop / 200 g boter
- 4-6 eetlepels melk
- 7 theelepels speculaaskruiden (of pompoentaartkruid)
- 1 theelepel
- bakpoeder
- Schil van 1 sinaasappel (fijn geraspt)
- 1 eiwit (geslagen)
- Garneer: geschaafde of gerafelde amandelen
Hoe het te maken
- Maak de amandelspijs en zet apart. In een aparte kom, meng de rest van de ingrediënten en kneed (u kunt hiervoor een mixer met een deeghaakje gebruiken). Je zou het deeg in een bal kunnen vormen zonder dat het aan je handen kleeft. Bedek de deegbal met plasticfolie en leg een uur apart. Hierdoor kunnen de specerijen hun magie bewerken.
- Verwarm de oven voor op 347 Fahrenheit (175 graden Celsius). Lijn twee bakplaten in met bakpapier. Halveer het deeg en druk op een gelijkmatige, vlakke laag op het perkamentpapier van beide bakplaatjes. Spreid een gelijkmatige laag amandelspijs op een van de lagen. Keer nu voorzichtig de andere laag op de amandelpasta en verwijder het perkamentpapier.
- Bestrijk ze met eiwit en strooi er amandelen overheen. Bak ongeveer 30-35 minuten, of totdat je kunt zien dat de amandelen karameliseren en de koekjes een iets donkerdere tint bruin worden. Laat ongeveer 10 minuten afkoelen op een koelrek en snijd vervolgens in rechthoeken met een gekarteld mes. Laat het nu verder afkoelen.
Tips
- Basterdsuiker is een typisch Nederlands product. Het wordt vervaardigd door toevoeging van invertsuiker en andere ingrediënten aan fijne witte geraffineerde suiker. Dit mengsel helpt bepaalde structuurstructuren te bereiken en houdt gebakken producten vochtig. Er zijn drie varianten, wit, bruin en donkerbruin, genaamd witte basterdsuiker , (licht) bruine basterdsuiker of gele basterdsuiker, en donkerbruine basterdsuiker . Het is overal verkrijgbaar bij Nederlandse supermarkten en sommige Nederlandse boodschappen op internet. Ik heb goede resultaten gehad door de donkerbruine basterdsuiker in dit recept te vervangen door pure rietsuiker (demerera).
- Maak je eigen (amandelspijs). Je kunt ook kant-en-klare amandelspijs kopen in de meeste Nederlandse supermarkten of online. Als u in de winkel gekocht spijs gebruikt , meng er dan eenvoudig één ei doorheen voordat u het gebruikt.
- Je kunt online kleine zakjes speculaaskruiden (ook bekend als speculaaskruiden ) bestellen. Maar je kunt pompoenpasta-specerijen gemakkelijk vervangen. Je kunt ook je eigen speculaaskruiden maken .
- Om gevulde speculaaskoekjes rond te maken, snijdt u de rondjes uit het deeg nadat u het hebt platgedrukt. Plaats de eerste laag met rondjes op een bakplaat met bakpapier en zorg ervoor dat er wat ruimte tussen de koekjes overblijft. Plaats een eetlepel amandelspijs ( amandelspijs ) in het midden van elk koekje. Borstel de zijkanten van het koekje met eiwit. Plaats de andere ronde bovenop en druk op om te verzegelen. Bestrijk de bovenkant van het koekje met eiwit en plaats een hele geblancheerde amandel erop.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 570 |
| Totaal vet | 36 g |
| Verzadigd vet | 11 g |
| Onverzadigd vet | 18 g |
| cholesterol | 36 mg |
| Natrium | 323 mg |
| koolhydraten | 59 g |
| Voedingsvezels | 5 g |
| Eiwit | 8 g |