Dit eenvoudige recept voor traditionele Nederlandse speculaaskoekjes zal je huis vullen met de mooiste bakluchtjes en je koektrommel met de lekkerste kruidenkoekjes.
Je kent deze traditionele Nederlandse Sinterklaas- traktaties misschien wel als windmolen-koekjes, biscuit-koekjes of speculoos (hun Vlaamse naam), maar we verzekeren je dat dit het enige speculaasrecept is dat je ooit nodig zult hebben.
Je zult beloond worden met een bedwelmende kruidenaroma als deze koekjes bakken. Serveer ze met koffie, thee of een goed glas cognac voor een speciale traktatie op een koude winterdag.
Wat je nodig hebt
- 1 3/4 kopjes / 200 g
- zelfrijzend bakmeel
- 1/2 kopje / 100 g suiker (donkerbruine basterdsuiker, zie onderstaande tips, of pure rauwe rietsuiker
- demerara )
- 7 eetlepels / 100 g boter (kamertemperatuur)
- 2 tot 3 eetlepels melk
- 3 theelepels pompoentaartkruiden (of
- speculaaskruiden )
- 1/2 theelepel bakpoeder
- 1/2 oranje (zested, fijn geraspt)
- 2 eetlepels meel voor alle doeleinden (of voldoende om het werkoppervlak te ontstoffen)
- Garneer: 1 groot eiwit (geklopte kamertemperatuur)
- Garneer: bruine suiker
- Garneer: geschaafde amandelen
Hoe het te maken
- Meng in een grote kom 1 3/4 koppen bloem, ruwe rietsuiker, boter, melk, kruiden, bakpoeder en schil met je handen of een standaardmenger voorzien van de paddlebevestiging. Het deeg is klaar als je het in een bal kunt vormen zonder dat het aan je handen kleeft.
- Bedek de deegbal met plasticfolie en zet opzij op kamertemperatuur gedurende een uur, zodat de specerijen hun magie kunnen bewerken.
- Verwarm ondertussen de oven tot 347 F / 175 C. Smeer één of meerdere bakblikken of bekleed ze met bakpapier.
- Verdeel het werkoppervlak licht en rol 1/4-inch dik. Snij met een koekjesmes of speculaasplank het deeg en plaats de vormen op de voorbereide bladpan (nen).
- Bestrijk de koekjes met eiwit en strooi er bruine suiker en geschaafde amandelen overheen. Bak 10 tot 25 minuten, afhankelijk van de grootte en de dikte van de koekjes, of totdat de amandelen karameliseren en de koekjes een iets donkerdere tint bruin worden. Haal het uit de oven en laat het een paar minuten op de pan (nen) afkoelen en breng het dan over naar een rek om volledig af te koelen.
Tips
- Basterdsuiker is een typisch Nederlands product. Het wordt vervaardigd door toevoeging van invertsuiker en andere ingrediënten aan fijne witte geraffineerde suiker. Dit mengsel helpt bepaalde structuurstructuren te bereiken en houdt gebakken producten vochtig. Er zijn drie varianten - wit, bruin en donkerbruin - genaamd witte basterdsuiker, (licht) bruine basterdsuiker of gele basterdsuiker, en donkerbruine basterdsuiker. Het is overal verkrijgbaar bij Nederlandse supermarkten en sommige Nederlandse boodschappen op internet. Je kunt de donkerbruine basterdsuiker in dit recept vervangen door pure rietsuiker (demerara).
- Terwijl kleine zakjes speculaaskruiden (bekend als speculaaskruiden) online beschikbaar zijn, kunt u eenvoudig uw eigen speculaaskruiden maken of pompoenpasta-specerijen vervangen .
- De traditionele methode vereist het gebruik van een speculaasplank, een bewerkte houten plank. Het is niet nodig om op een speciale winkelexpeditie te gaan, hoewel je deze online kunt vinden. Een gewone koekjesmaker doet het prima.