Pâtes de Fruits zijn een traditioneel Frans snoepje dat soms wordt omschreven als een zeer gecondenseerde jam. Kortom, ze zijn een fruitpuree die wordt verminderd, met een jellingmiddel toegevoegd. Het resultaat is taai en levendig, intens fruitig.
Deze Apple Pâtes de Fruits hebben een prachtige zoetzure smaak en een geweldige textuur. Dit recept vraagt om een vanilleboon aan het water toe te voegen wanneer je de appels pocheert, maar je kunt kaneelstokjes, hele kruidnagels of andere aromaten vervangen die je graag de appels een smaakboost geeft. Dit recept is tijdrovend, maar ik denk dat het de moeite waard is om zo'n klassieke, gastronomische traktatie te maken.
Wat je nodig hebt
- 6 middelgrote appels (scherp, om fruitpuree van 1 pond, 10 oz te produceren)
- 1 vanille boon pod (split)
- 6 eetlepels suiker (1)
- 2 eetlepels pectine in poedervorm
- 3 1/3 kopsuiker (2)
- 1/2 kop lichte glucosestroop
- 3 1/2 theelepels citroensap
- Extra kristalsuiker voor het rollen
Hoe het te maken
1. Maak een 8x8-pan klaar door deze in te vouwen met aluminiumfolie of bakpapier en deze te besproeien met anti-aanbakspray .
2. Meng in een kleine kom de pectine in poedervorm en de eerste hoeveelheid suiker (1) en meng goed. Neem de tweede hoeveelheid suiker (2), de glucosestroop en het citroensap bij de kachel, zodra je begint met het koken van het snoep, beweegt het recept snel en moet je alles voorbereid en binnen handbereik hebben.
3. Schil de appels en plaats ze in een grote pan met kokend water met de gespleten vanillestok . Pocheer de appels gedurende 45 minuten of tot ze zacht zijn. Haal ze uit het water en laat ze kort afkoelen. Verwijder de kernen en plaats de appels in een blender of keukenmachine en verwerk ze tot ze een gladde puree zijn.
4. Plaats de puree in een middelgrote pan op middelhoog vuur en laat deze sudderen. Voeg het pectine-suikermengsel toe en laat het zachtjes kloppen. Voeg na het toevoegen de tweede hoeveelheid suiker (2) toe aan verschillende porties en blijf constant kloppen tot het suikergoed aan de kook komt.
5. Voeg de glucosestroop toe als het kookt en blijf koken en kloppen. Plaats een suikerthermometer en blijf aan de kook, voortdurend zwaaien, totdat het mengsel 225 graden F bereikt. Dit proces duurt een tijdje - meestal ongeveer 20-30 minuten, afhankelijk van je pan en warmte. Wissel af met het schrapen van de bodem van de pan met een rubberen spatel om schroeien te voorkomen. In eerste instantie zal het snoepje vrij dun zijn, maar tijdens het koken zal het dikker worden en beginnen te spatten, dus houd je handen in de gaten. Als het klaar is, is het snoepje behoorlijk dik en zal het samen massa vormen en wegtrekken van de zijkanten van de pan.
6. Zodra de juiste temperatuur is bereikt, haalt u de pan van het vuur en klopt u het citroensap er meteen in.
7. Schaaf het snoep in de voorbereide pan en strijk het glad in een gelijkmatige laag. Laat het op kamertemperatuur zetten gedurende minimaal 3-4 uur, of 's nachts.
8. Haal de snoepjes voorzichtig uit de pan en verwijder de folie.
Snijd het in kleine 1-inch vierkanten en bagger de vierkanten in kristalsuiker om te serveren. Bewaar Apple Pâtes de Fruits in een luchtdichte verpakking in de koelkast en rol ze na het koelen weer in suiker.
Opmerking: Pectine is een jellingmiddel dat vaak wordt gebruikt in de conservenindustrie. Het kan worden gevonden in goed gevulde supermarkten in de buurt van de conservenindustrie of in de baksectie.