Bezoek een Nederlandse markt en je wordt geleid door de neus naar een stand die een heerlijke lokale delicatesse voortbrengt - de stroopwafel . Dit dunne karamel gevulde wafel koekje is geliefd bij de lokale bevolking en toeristen.
Dit stroopwafelrecept is gemaakt met gist, dat 1 uur nodig heeft om op te rijzen, dus plan dienovereenkomstig. Het moet ook worden gekookt op een wafelijzer of pizzelle-ijzer en vraagt om bepaalde ingrediënten die alleen online te vinden zijn.
En als je deze siroopkoekjes bijt terwijl je nog warm bent, kun je hebberige eters een verschroeid gehemelte verdienen. Maar ja, er is niets beters dan vers gemaakte stroopwafels. Ze zijn zeker de moeite waard.
Wat je nodig hebt
- Voor de Wafels / Cookies:
- 1 ounce / 25 gram
- verse gistcake
- 1 eetlepel melk (lauw)
- 4.4 ounces / 125 gram boter (beste roomboter , verzacht)
- 2,6 ounces / 75 gram
- basterdsuiker (of
- witte
- basterdsuiker
- zie opmerking hieronder)
- 1 groot ei (geklopt, kamertemperatuur)
- 8.8 ons / 250 gram cakemeel (Nederlands cakemeel of zeeuwse bloem , zie opmerking hieronder)
- Knijp zout
- 1 theelepel boter (of zoals nodig om wafelijzer te smeren)
- Voor het vullen:
- 4,6 gram / 200 gram melasse (Nederlandse melasse stroop of keukenstroop , zie opmerking hieronder)
- 4.4 oz / 125 gram bruine suiker (of bruine basterdsuiker , zie opmerking hieronder)
- 3,5 ounces / 100 gram boter (beste kwaliteit roomboter)
- 1 theelepel kaneel
Hoe het te maken
Maak het wafel deeg:
- In een middelgrote kom, los de gist in de lauwe melk op. Voeg de 4,4 gram / 125 gram boter, basterdsuiker en ei toe. Meng en roer de bloem en het zout erdoor.
- Bedek het deeg met een warme, vochtige theedoek en laat het 1 uur rijzen op een warme plaats.
Maak de vulling:
- Warm de melasse op en roer de bruine suiker, 3,5 gram / 100 gram boter en kaneel erdoor.
- Zet opzij en laat afkoelen tot lauw.
Kook de wafels:
- Vorm deeg in grote ballen van marmerformaat en leg ze op een ingevette en verwarmde (maar niet hete) bakplaat. De deegballen mogen elkaar niet raken. Nogmaals, bedek met een warme, vochtige theedoek en laat 15 minuten rijzen.
- Smeer en verwarm een wafelijzer. Leg 1 deegbal in het strijkijzer en bak tot het goudbruin is. Dit duurt ongeveer 2 minuten in een elektrisch wafelijzer of 3 minuten in een versie met kacheltop. Werk snel, snij de wafels doormidden (horizontaal), smeer de stroopvulling in en sandwich de twee helften op elkaar, druk zachtjes.
Bron: "Kookboek De Banketbakker", opnieuw gepubliceerd met toestemming van de uitgever. Europese en Amerikaanse metingen worden gegeven. Gebruik een keukenweegschaal om het beste resultaat te krijgen.
Ingrediënt Aantekeningen
Basterdsuiker
- Dit is een typisch Nederlands product dat niet gemakkelijk kan worden vervangen. Het wordt vervaardigd door toevoeging van invertsuiker en andere ingrediënten aan fijne witte geraffineerde suiker. Dit mengsel helpt bepaalde structuurstructuren te bereiken en houdt gebakken producten vochtig.
- Er zijn drie varianten, wit, bruin en donkerbruin, genaamd witte basterdsuiker , ( licht ) bruine basterdsuiker of gele basterdsuiker en donkerbruine basterdsuiker . Het is overal verkrijgbaar bij Nederlandse supermarkten en sommige Nederlandse kruideniers op internet.
Zeeuwse Bloem
- Dit is een fijngemalen wit Nederlands cakemeel, gemaakt van zachte tarwe. Het wordt door Hollands Patissier Holtkamp beschreven als "een bloem rijk aan enzymen en arm aan gluten, dat zeer buigzaam en elastisch is." Volgens de patissier maakt dit het meel geschikt voor koekjes die ultralicht en knapperig moeten zijn.
- Wat dit meel onderscheidt van regulier cakemeel, is dat het van een gebied met een zeeklimaat komt, minder zetmeel bevat, vochtiger is - met een bijna vet gevoel - en minder verdikkingsvermogen heeft.
- Zeeuwse bloem is te bestellen bij de meeste bakkerijen in Nederland. Of ga naar een goede bakker waar je woont en vertel ze dat je een fijngemalen wit meel nodig hebt, gemaakt van zachte tarwe, geschikt voor koekjes.
Keukenstroop
- Dit is een melasse-gekleurde siroop gemaakt van suikerstroop en glucosestroop. Deze stroperige siroop (ook wel gewoon stroop genoemd ) wordt vaak gegeten met pannenkoeken in Nederland in plaats van ahornsiroop. Het is overal verkrijgbaar bij Nederlandse supermarkten en Nederlandse kruideniers op internet.
Meer over Stroopwafels
Blijkbaar werden de eerste stroopwafels aan het eind van de 18e eeuw gebakken in Gouda (ook bekend om zijn kaas). Ze zijn tegenwoordig populair in heel Nederland en terwijl je ze in het buitenland kunt kopen, proeven ze hun beste vers gemaakte, gebakken tot goud en knapperig met een smeltend karamelcentrum en die vertrouwde warme cinnamony geur van Nederlandse kermissen en markten.
Als je niet het geluk hebt om te genieten van je stroopwafel direct uit het wafelijzer , kun je gewoon een paar minuten op een warme kop koffie of thee rusten - het is een oud-Hollandse truc die elke keer werkt.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 208 |
| Totaal vet | 12 g |
| Verzadigd vet | 7 g |
| Onverzadigd vet | 4 g |
| cholesterol | 70 mg |
| Natrium | 214 mg |
| koolhydraten | 23 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 3 g |