Pretzels zijn bekend en geliefd over de hele wereld, maar de Nederlandse pretzels verschillen van de zoute snack die je misschien kent. In Nederland zijn pretzels of krakelingen zoals ze lokaal worden genoemd, eerder zoet dan hartig.
De meeste Nederlandse winkels verkopen tegenwoordig mechanisch gesneden pasteuze pretzels, maar er zijn nog steeds een paar bakkers die met de hand traditionele gistdeeg krakelingen rollen. Dit type krakeling is verkrijgbaar in zowel krokante als zachte vormen.
Het volgende recept is voor zachte pretzels. Maak ze op de normale manier of extra lang en slank voor de zogenaamde Magere Mannen ('magere mannen'). Je kunt ook gewoon twee keer zoveel kleine krakelingen maken van hetzelfde deeg, verdeeld over twee bakplaten. Houd er rekening mee dat hoe kleiner ze zijn, hoe knapperiger ze worden.
Dit recept is vertaald en aangepast vanuit het originele Nederlands in Het Nederlands Bakboek en gepubliceerd op de Nederlandse Voedingswebsite met de vriendelijke toestemming van de uitgever.
Wat je nodig hebt
- 1 kop (250 g) bloem voor alle doeleinden ( tarwebloem )
- 1½ tl instantgist
- 2 eetlepels kristalsuiker ( kristalsuiker )
- Een royaal ¼ theelepel zout
- 3 ½ el (50 ml) lauwe melk
- Een karige ½ kopje (3,5 oz / 100 g) beste kwaliteit boter, gesmolten
- 1 ei (losjes geslagen)
- 1 kop (200 g) zuivere rietsuiker (of bruine suiker of demerara) ( lichte basterdsuiker , zie Tips)
- U HEBT NODIG: een standaardmenger, een spatel, een met bloem bestoven oppervlak of een siliconen bakmat, twee of drie bakplaten en / of een bak en een grote plaat; vetvrij of perkamentpapier; plastic folie en een rooster voor koeling
Hoe het te maken
Doe de bloem, gist, kristalsuiker en zout in de grote kom van een mixer. Voeg de melk, boter en het ei toe aan de kom en gebruik een spatel om de natte en droge ingrediënten samen te mengen. Gebruik de deeghaak om het mengsel te kneden totdat het een zacht, soepel, niet klevend deeg vormt.
Als u geen standmixer heeft, kneedt u het deeg eenvoudig op een met bloem bestoven oppervlak of een siliconenmat. Zodra het deeg de juiste consistentie heeft bereikt, vormt u het in een bal en plaatst u het terug in de kom.
Bedek de kom met plasticfolie of een vochtige theedoek en leg deze op een warme, tochtvrije plaats totdat het deeg bijna in volume is verdubbeld. Omdat dit een verrijkt deeg is, duurt het wat langer om op te nemen dan gewoon brooddeeg.
Strooi ongeveer een derde van de bruine suiker over een schone bakplaat of bakplaat en giet de rest van de suiker in een grote schaal. Veeg met je vuist het deeg naar beneden (zie Tips) en kneed het weer glad. Verdeel het deeg in zestien gelijke porties en gooi het in de suiker op de bakplaat of bakplaat, zorg ervoor dat elke portie gelijkmatig bedekt is. Leg de gesuikerde deegstukken opzij.
Neem nu een stuk gesuikerd deeg en rol het heen en weer over een schoon (niet-gevuld) werkoppervlak om een lange, dunne buisvorm te creëren die ongeveer 30 cm lang is. Bagger de buis door de suiker op de plaat, zorg ervoor dat deze goed bedekt is, vouw hem dubbel en rol hem vervolgens heen en weer totdat hij een buis vormt die ongeveer even lang is als hiervoor.
Gooi de tube in de suiker op de bakplaat of bak en zet apart. Herhaal met de resterende stukjes deeg. De deegstukken moeten 'zweten' in de suiker; dit betekent dat een klein deel van de suiker er vochtig uit zal zien.
Vet een schone bakplaat in (of bedek het met vet- of perkamentpapier). Draai de buizen in lange, kleine krakelingvormen en stop de uiteinden onder het deeg. Plaats de pretzels op de bakplaat. Om magere mannen te maken, druk de pretzels enigszins naar binnen om een langere, smallere vorm te creëren en vlak af met de palmen van je handen.
Bedek de bakplaat met plasticfolie en laat het op een warme, tochtvrije plaats rijzen tot de pretzels dubbel zo groot zijn.
Verwarm intussen de oven voor op 390 graden F (200 graden C). Bak de krakelingen ongeveer 10-15 minuten goudbruin, maar houd ze in de gaten. Ze kunnen gemakkelijk verbranden zodra de suiker begint te karamelliseren.
Verwijder de pretzels uit de oven en laat ze een paar minuten op de bakplaat rusten voordat u ze afkoelt op een rooster voor draadkoeling.
Tips:
- Meer informatie over de geschiedenis van Krakelingen.
- Basterdsuiker is een typisch Nederlands product. Het wordt vervaardigd door toevoeging van invertsuiker en andere ingrediënten aan fijne witte geraffineerde suiker. Dit mengsel helpt bepaalde structuurstructuren te bereiken en houdt gebakken producten vochtig. Er zijn drie varianten, wit, bruin en donkerbruin, genaamd witte basterdsuiker, (licht) bruine basterdsuiker of gele basterdsuiker en donkerbruine basterdsuiker . Het is overal verkrijgbaar bij Nederlandse supermarkten en sommige Nederlandse webshops voor levensmiddelen. We hebben goede resultaten gehad door basterdsuiker te vervangen door pure rietsuiker, bruine suiker of demerara.
- Leer hoe je brooddeeg ponst .
- Gesuikerde krakelingen blijven bijna een week bewaard in een luchtdichte verpakking.