Dit recept is een ongebruikelijke combinatie van rabarber en prosciutto omwikkelde varkensfilets. Maak dit in het hoogseizoen voor verse rabarber, van april tot juni. Verse rabarber is de hele zomer verkrijgbaar in supermarkten en op boerenmarkten als je het hoogseizoen mist.
Dit recept is overgenomen door "Happy Days With the Naked Chef" door Jamie Oliver.
Wat je nodig hebt
- 1 grote handvol verse salie
- 2 teentjes knoflook, gepeld
- 5 eetlepels olijfolie
- 2 varkensfilets, getrimd
- Zeezout en versgemalen zwarte peper
- 10 plakjes prosciutto of parmaham
- 12 lange stengels baby rabarber, gewassen
Hoe het te maken
- Bash de helft van de salie in een vijzel en stamper of gebruik een metalen kom met een deegroller.
- Voeg knoflook toe en smash.
- Voeg 5 eetlepels olijfolie toe, wrijf het mengsel over de varkensfilets en laat het indien mogelijk een uur marineren . Je kunt het vlees meteen koken als je geen tijd hebt om te marineren.
- Verwarm de oven voor op 425 F.
- Bestrooi het varkensvlees licht met zout en peper en leg 5 plakjes prosciutto over elke filet. Eventueel overtollige marinade kan ook hierop worden ingewreven.
- Snij in stukken van een maat van de vingers en leg ze in een geschikt braadslee, bij voorkeur niet in aluminium, omdat het de rabarber zal aantasten.
- Leg het varkensvlees bovenop de rabarber, bijna alsof je het in bed stopt. Strooi de rest van de salieblaadjes erover en besprenkel met een beetje meer olijfolie.
- Nat maken en dan een stukje vetvrij papier oprollen, het over het vlees leggen en het om de zijkanten stoppen.
- Bak in de oven gedurende 15 minuten, verwijder dan het papier en bak nog eens 15 minuten.
- Haal uit de oven en laat ongeveer 5 minuten rusten.
- Snijd het vlees in een hoek en geef elke persoon een halve filet.
- Giet het sap dat uit het vlees komt terug in de braadpan.
- Serveer het vlees met de rabarber, de sappen uit de pan en geroosterde aardappelen.
Andere kanten
Een chique voorgerecht zoals geroosterde varkenshaasjes op rabarber vraagt om een aantal chique kanten. Om bij het enigszins zoete thema te blijven, serveer geschulpte appels als een kant, altijd geweldig met elk varkensvlees voorgerecht. Serveer Italiaans brood met olijfolie om te harmoniseren met de prosciutto en de varkensvleesmarinade.
Kies voor wijn een droog wit zoals chenin blanc of sauvignon blanc of een rood als Cotes du Rhone, een Californische blend met syrah of een shiraz uit Australië. Bespaar plaats voor een toetje aardbei shortcake met veel slagroom er bovenop.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 310 |
| Totaal vet | 20 g |
| Verzadigd vet | 3 g |
| Onverzadigd vet | 14 g |
| cholesterol | 50 mg |
| Natrium | 198 mg |
| koolhydraten | 13 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 20 g |