Fassolakia Lathera: Greek Green Bean Casserole

Plantaardige gerechten die worden gekookt met olijfolie en tomaten worden in het Grieks lathera (lah-the-RAH) genoemd, omdat het belangrijkste ingrediënt smaakvolle olijfolie is, of "lathi". De meest populaire groente om " lathera-stijl " te maken, is de groene boon, maar je kunt dit gerecht ook proberen met kleine courgettes, okra's of paprika's.

Deze versie bevat wat aardappelen en babyworteltjes (ik vind de wortels de saus een beetje zoeten) en kan een heerlijke vegetarische voorgerecht of een smakelijk bijgerecht zijn. Probeer het te serveren met wat verkruimelde feta bovenop en wat geweldig brood om in de hartige saus te dopen.

Wat je nodig hebt

• 2 lbs.
• groene bonen , schoongemaakt en bijgesneden
• 1/2 kop olijfolie
• 1 grote ui, in blokjes gesneden
• 2
• teentjes knoflook, gehakt
• 2-3 middelgrote aardappelen, gesneden in grote partjes
• Een groot handvol baby-wortels
• 1/2 kop gehakte verse peterselie
• 2 eetlepels. tomatenpuree
• 4-5 rijpe tomaten, gevild en geplet (vervang 1 verpakte geplette tomaten in blik)
• 1½ kopjes warm water
• 1 theelepel. suiker
• 1 eetl. gehakte verse dille
• Zout en peper naar smaak

Hoe het te maken

1. Verhit de olijfolie in een grote Nederlandse oven of pan op middelhoog vuur. Voeg de ui en bak toe tot ze doorschijnend zijn. Voeg de knoflook toe en bak tot het geurig is, ongeveer een minuut.
2. Voeg de sperziebonen, aardappelen en wortels toe aan de pot. Los de tomatenpuree op in het water en voeg het samen met de geplette tomaten, peterselie en suiker toe. Zet het vuur lager tot middelhoog en laat ongeveer een uur zacht afgedekt of totdat de sperzie zacht is maar niet papperig.

1. Voeg de gehakte verse dille toe in de laatste tien minuten van het koken en breng op smaak met zout en peper.

Opmerking: Zorg ervoor dat u uw vloeistofniveaus bewaakt terwijl de bonen garen. Je kunt een beetje water toevoegen als dat nodig is.

Voedingsrichtlijnen (per portie)
calorieën	351
Totaal vet	15 g
Verzadigd vet	2 g
Onverzadigd vet	10 g
cholesterol	0 mg
Natrium	70 mg
koolhydraten	46 g
Voedingsvezels	13 g
Eiwit	11 g

(De voedingswaarde-informatie van onze recepten wordt berekend met behulp van een ingrediëntendatabase en moet worden beschouwd als een schatting. Individuele resultaten kunnen verschillen.)