Hoe om zalm te koken

Je hebt de moeite genomen om kwaliteitsvis te kopen - wild gevangen zalm, misschien zelfs een koning (ook bekend als chinook) of sockeye zalm. Vernietig het niet met slordig koken. Zie hoe gemakkelijk het is om grote zalm te bereiden met deze heerlijke recepten.

• 01 van 11

  Gegrilde zalm

  Het grillen van zalm is eenvoudig - als je maar een paar eenvoudige tips volgt:

  1. Grill zalm met de schil aan.
  2. Dek het af, draai het niet om.
  3. Kook, ongestoord, tot het vlees gemakkelijk schilfert, 10 tot 15 minuten voor filets die ongeveer 2,5 cm dik zijn.

• 02 van 11

  gravlax

  Gravlax - gezouten zalm in een mengsel van zout en suiker (met soms een paar kruiden of specerijen die soms goed worden gegooid en een scheut sterke drank voor een nog betere textuur) - is een Scandinavische specialiteit. Hoewel het enige tijd in de koelkast nodig heeft om te harden, is het maken van gravlax thuis eenvoudig.

  Ruimte in de koelkast + tijd + minimale inspanning = geweldige smaak.

• 03 van 11

  Zalmcakes

  Zalmkoekjes zijn een fantastische manier om beide overgebleven zalm te gebruiken en die overgebleven zalm uit te rekken tot een andere volledige maaltijd. Meng gekookte, in blokjes gesneden zalm met wat aromaten (gehakte groene uien, fijngehakte rode uien , geraspte gember, gehakte bieslook of gehakte knoflook zijn allemaal uitstekende opties), een ei of twee, en broodkruimels om het geheel bij elkaar te houden. Vorm in cakes en bak in een hete pan met een beetje olie tot ze bruin en doorgekookt is en knapperig is. Zie het volledige recept voor zalmcakes .

• 04 van 11

  Gerookte zalm

  Warm gerookte zalm - vis die volledig gekookt is door de hitte van de rook en doordrenkt met zijn angstaanjagend aroma - is een specialiteit uit de Pacific Northwest. Het uitharden van de zalm in een bruine suiker en zoutmengsel zorgt eerst voor de kenmerkende stevige textuur en zoete smaak. Zie Zalm roken in een barbecue en zalm binnen roken om te beginnen.

• 05 van 11

  Perkament gebakken

  Zalm in perkament bakken is gemakkelijk en elegant:

  1. Verwarm de oven op 375 ° F. Plaats elke 6-ounce portie zalm op een groot stuk perkamentpapier of aluminiumfolie.
  2. Bestrooi de zalm met zout en peper. Voeg een klein klodder boter of motregen olie, verse dille, een scheut witte wijn of citroensap en zelfs kleine groenten toe die binnen 20 minuten garen, als je wilt.
  3. Vouw de randen van het papier samen en krimpen tot een verzegelde zak. Bak ongeveer 20 minuten.

  Zie het volledige recept voor perkament gebakken vis .

• 06 van 11

  Planked Salmon

  Echt planked zalm is geregen op stokken en ingesteld in een hoek in de buurt van een vreugdevuur om te koken. Het instellen van filets op cederhouten planken op de grill is misschien niet zo dramatisch, maar het is veel beter te doen en vreselijk lekker.

• 07 van 11

  Geroosterde zalm

  Roosteren is een geweldige manier om de textuur van gegrilde zalm te krijgen wanneer het te koud of te regenachtig is om de grill op te warmen.

  1. Verwarm de grill voor. Leg zalmfilets of steaks op een geoliede bakpan . Bestrooi met zout en peper en voeg een scheutje witte wijn of meloenensap toe aan de pan. Besprenkel zalm met olijfolie of verdeel het oppervlak met stukjes boter.
  2. Rooster de zalm tot het smaakt, laat het vet los en schilfert gemakkelijk, ongeveer 10 minuten, afhankelijk van de dikte.

• 08 van 11

  Slow-Roasted Zalm

  Slow-roasting zorgt voor een stevige, doorgekookte zalm die nog steeds levendig van kleur en extreem vochtig is.
  1. Verwarm de warmte voor op 225 ° F. Leg een 2-pond filet van zalm met de huid naar beneden op een bakplaat. Bestrooi met zout en peper.
  2. Vul een bakpan halfvol water en plaats deze op een lager rek in de oven. Bak zalm op een bovenste rek tot het stevig en gaar is, ongeveer 1 uur.

• 09 van 11

  Gepocheerde zalm

  Gepocheerde zalm is een delicate traktatie. Serveer het warm, op kamertemperatuur of gekoeld.

  1. Bereid de stroperige vloeistof voor . Je kunt gezout water gebruiken waaraan een ruime hoeveelheid witte wijn of citroensap is toegevoegd of vismassa (een fumet).
  2. Verwarm een ​​pan met de vloeistof die groot genoeg is om de zalm op 180 ° F te houden.
  3. Dompel zalm onder in de vloeistof en pas de warmte aan om een ​​constante temperatuur van 180 ° C te handhaven (nauwelijks sudderen). Bedek en kook, ongestoord, tot de zalm volledig ondoorzichtig is en gemakkelijk schilfert, ongeveer 30 minuten voor een grote, volledige filet en 15 voor individuele porties.

• 10 van 11

  Poke (Raw Hawaiian Salmon Salad)

  Poke is een in blokjes gesneden rauwe zalmsalade. Snijd ongeveer 1 pond zalm van hoge kwaliteit in kleine stukjes. Doe de zalm in een middelgrote kom en gooi met 3 in plakjes gesneden groene uien, 2 theelepel sojasaus en een scheutje geroosterde sesamolie . Serveer onmiddellijk.

  Opmerking: als gevolg van parasieten geven sommige mensen de voorkeur aan het eerst invriezen van de zalm en vervolgens gebruiken voor onbewerkte toepassingen.

• 11 van 11

  Zalmspreiding

  Maak met deze spread gebruik van eventuele overgebleven zalm. Meng de gekookte, in blokjes gesneden zalm met roomkaas . Voeg naar smaak gehakte verse dille, gesneden groene uien, versgemalen zwarte peper of een beetje versgemalen kardemom toe. Gebruik spread op bagels of crackers.