Deze datumvernieuwingscookies zijn gevuld met een datum en notenvulling voor smaak en een aangename textuur. De omzetcookies vormen een heerlijke snack voor het weekend of maken ze voor vakantiegasten. Dit maakt een behoorlijk grote batch.
Bevries extra omslagen in containers gescheiden met vellen waspapier. Geniet van deze heerlijke met datum gevulde koekjes wanneer je maar trek hebt!
Besprenkel de omslagen met het optionele vanille glazuur of strooi ze met suiker net voordat ze de oven in gaan.
Wat je nodig hebt
- Voor het deeg:
- 1 kopsuiker
- 1/2 kopje bakvet
- 2 grote eieren
- 1 theelepel vanille
- 2 1/2 kopjes bloem voor alle doeleinden (* zie opmerking hieronder voor zelfrijzende bloem)
- 1/2 theelepel zout
- 1/4 theelepel bakpoeder
- Voor het invullen van de datum:
- 2 kopjes dadels (gehakt, ongeveer 1 pond)
- Driekoppige suiker
- 3/4 kop water
- 1 theelepel vanille
- 1/2 kop pecannoten (gehakt, of walnoten)
- Voor de topping:
- 1/2 kopje melk (of hoeveelheid die nodig is voor het borstelen van de toppen of verdampte melk)
- 1/2 kopje suiker (of hoeveelheid die nodig is om bovenop te sprenkelen)
- Voor de Vanilla Glaze (optioneel):
- 1 1/2 kopjes poedersuiker
- 1 eetlepel boter (zacht)
- Dash zout
- 1/4 theelepel puur vanille-extract
- 2 tot 3 eetlepels melk
Hoe het te maken
- Meng in een mengkom 1 kop suiker, het bakvet, de eieren en de vanille. Klop tot licht.
- Roer de bloem, zout en bakpoeder erdoor en vorm een zacht deeg. Bedek en koel het deegmengsel gedurende minimaal 1 uur.
- Meng de datumvullende ingrediënten in een pan. Kook, onder voortdurend roeren, tot het mengsel dik is. Koel volledig.
- Verwarm de oven tot 400 F.
- Bakvellen lijnen met bakpapier of laat ze niet invetten.
- Haal het deeg uit de koelkast en gooi het weg op een met bloem bestoven oppervlak. Rol het deeg uit zo dun mogelijk, of ongeveer 1/16-inch dik.
- Snijd het opgerolde deeg in rondjes van 3 inch of vierkanten. Schep ongeveer 1 theelepel datumvulling op één kant van elke cirkel en laat genoeg van een rand om af te dichten. Bevochtig randen met wat water.
- Vouw het deeg over het vullen; knijp randen om af te dichten. Herhaal met het resterende deeg en de vulling.
- Plaats de koekjes ongeveer 1 inch uit elkaar op de bakplaten.
- Bestrijk ze met melk en besprenkel met suiker. Gebruik gewone of een grotere decoratieve korrel suiker.
- Bak de koekjes tot ze lichtbruin zijn, ongeveer 8 tot 10 minuten.
- Verwijder ze onmiddellijk van de bakplaat.
Optioneel glazuur
- Klop in een mengkom met een elektrische mixer de suiker van de banketbakker met 1 eetlepel zachte boter, een scheutje zout, 1/4 theelepel vanille-extract en 2 eetlepels melk. Voeg zo nodig meer melk toe voor een druilerige consistentie.
- Doe het glazuur in een kleine plastic sandwichzak en snijd een heel klein stukje van een hoek af.
- Knijp het glazuur over de afgekoelde omzet.
* Als u zelfrijzend bakmeel gebruikt, laat dan zout en bakpoeder weg.
Je zou ook leuk kunnen vinden
Datum vierkanten met Oat Crust-recept