Doe jezelf een plezier en vraag je slager om eendbenen te leveren. Ze zijn een betere waarde dan borst of hele eend, en heel eenvoudig om te koken. Je kunt er een dienen als een voorgerecht, of twee als voorgerecht. Dit recept kan eenvoudig worden verdubbeld, gebruik gewoon een grote braadpan in plaats van een koekenpan om de eend na het bruinen te koken.
Wat je nodig hebt
- 1 eetlepel olijfolie
- 6 eendenpoten (getrimd)
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- 1 gele ui (in plakjes)
- 1 wortel (in plakjes)
- 1 rib selderij (gesneden)
- 6 hele knoflookteentjes (gekneusd)
- 6 takjes verse tijm
- 1 kop kippenbouillon
- Voor de Apricot-saus:
- 1 kop
- abrikozenconserven
- 2 eetlepels rijstazijn
- 1 eetlepel water
- 1 theelepel verse tijmblaadjes
- Zout naar smaak
Hoe het te maken
1. Verwarm de oven voor op 325 ° F.
2. Kruid de eendbenen aan beide zijden royaal met zout en vers gemalen zwarte peper. Verhit de olijfolie in een grote ovenvaste koekenpan, op middelhoog vuur en leg de eendenbouten erin, met de huid naar beneden gericht. Kook tot de eendenhuid goed bruin is, ongeveer 6-7 minuten. Keer om en bak de vleeskant gedurende 3 minuten bruin.
3. Verwijder de poten op een bord, giet het overtollige vet eruit en voeg de groenten, knoflook en tijm toe.
Leg de poten op de groenten, de velzijde naar boven. Giet de bouillon erbij, dek af met folie en plaats de koekenpan in de oven.
4. Rooster 1 uur en 15 minuten, of tot het vlees bijna gaar is. Ontdek, en zet de oven op 425 graden F. Rooster nog eens 20 minuten, of tot de eend zacht is en de schil knapperig is. Laat het 10 minuten rusten voordat je het op tafel zet met de abrikozen saus.
5. Voor de abrikozensaus: voeg de conserven, rijstazijn en water toe aan een kleine steelpan. Laat sudderen, roeren, op middelhoog vuur. Haal van het vuur en roer de tijm, zwarte peper en zout naar smaak. Serveer warme of kamertemperatuur.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 2668 |
| Totaal vet | 219 g |
| Verzadigd vet | 74 g |
| Onverzadigd vet | 100 g |
| cholesterol | 642 mg |
| Natrium | 649 mg |
| koolhydraten | 16 g |
| Voedingsvezels | 3 g |
| Eiwit | 148 g |