Alles over Chinese rijstazijn

by Liv Wan

Rijst heeft altijd een belangrijke rol gespeeld in de Chinese keuken en cultuur. Rijst wordt al duizenden jaren in de Chinese keuken gebruikt en hun koks hebben vele manieren bedacht om rijst te gebruiken. Een van hun meest opvallende uitvindingen is rijstazijn. De Chinezen gebruiken rijst om azijn te maken voor minstens 3000 jaar.

Eindeloze variëteit van Chinese rijstazijn

Een reis door een Aziatische / Chinese supermarkt of supermarkt zal snel onthullen hoe complex de wereld van rijstazijn is geworden sinds die oude tijden.

Er zijn verschillende basistypen Chinese rijstazijn, samen met gezoete variëteiten die alles bevatten, van suiker tot gember, sinaasappelschil of kruidnagel voor extra smaak. Je kunt verschillende soorten rijstazijn gebruiken om verschillende soorten voedsel in de Chinese keuken te bereiden. Sommige van de gezoete of gearomatiseerde soorten kunnen zelfs een heerlijke zomerdrank maken.

Regionale rijstazijnen

Aanvullende variaties resulteren uit het gebied waarin ze worden geproduceerd, vaak met veranderingen in smaak en kleur. Enkele van de meest bekende regionale rijstazijnen zijn deze:

Shanxi Aged Vinegar

Shanxi aged azijn is een beroemde traditionele Chinese azijn die 3.000 jaar oud is. Het is gemaakt van verschillende soorten graan, zoals rijst, sorghum, gerst, zemelen en kaf. Het is gefermenteerd met behulp van solid-state fermentatietechnieken. De kleur van Shanxi-oude azijn is donker roodbruin, terwijl de smaak zacht, zuur en licht zoet is.

Zhenjiang azijn

Zhenjiang-azijn (chinklangazijn) is een zwarte azijn op basis van rijst en wordt voornamelijk geproduceerd in de stad Zhenjiang in de provincie Jiangsu in China. De oorsprong van Zhenjiang-azijn kan worden teruggevoerd tot minstens 1.400 jaar v. Chr. En is gebonden aan de Xia-dynastieperiode. Volgens de legende was een wijnmaker tijdens de Xia-dynastie dronken en voelde hij zich erg dorstig, dus hij had een paar slokjes water uit een wijnbak en was verrast door hoe heerlijk het water was.

Het water had een zoetzure smaak en zo werd Zhenjiang-azijn ontdekt.

Verschil tussen rijstwijn en rijstazijn

Genoten door de Chinezen gedurende meer dan 4000 jaar, rijstwijn wordt gemaakt door een fermentatieproces met gist dat de suikers transformeert van kleefrijst in alcohol. Bij het maken van rijstazijn gaat het fermentatieproces echter een stap verder en voegt bacteriën toe om de alcohol in een zuur te veranderen. Het is gemakkelijk genoeg om de twee te verwarren, omdat ze vaak naast elkaar in de Aziatisch / Chinese supermarkt zitten.

Soorten rijstazijn

Zwarte rijstazijn

Zwarte rijstazijn is erg populair in Zuid-China, waar kippenoogazijn (Zhenjiang-azijn), de beste van de zwarte rijstazijn, wordt gemaakt.
Normaal wordt zwarte rijstazijn gemaakt met glutineuze of zoete rijst, hoewel in plaats daarvan gierst of sorghum kan worden gebruikt. Donker van kleur, het heeft een diepe bijna rokerige smaak.
De smaak van zwarte azijn is milder en zoeter dan de andere twee soorten azijn.
Het verouderde proces geeft zwarte azijn ook een robuuste en unieke geur. Sommigen noemen het Chinese balsamico-azijn. Als u geen Chinese zwarte azijn voor een recept kunt vinden, kunt u in feite balsamicoazijn afscheiden.

Rode rijstazijn

Dit is een andere azijn die donker van kleur is, maar lichter dan zwarte rijstazijn.

De smaak heeft een intrigerende combinatie van scherp en zoet.
Rode rijstazijn kan worden gebruikt als vervanging voor zwarte azijn door een beetje suiker toe te voegen. Het maakt ook een heerlijke onderdompelende saus, en je kunt het ook gebruiken in noedels, soepen en visgerechten.

Witte rijstazijn

Dit is een kleurloze vloeistof, hoger in azijngehalte en meer vergelijkbaar in smaak met gewone azijn.
Het is nog steeds minder zuur en milder van smaak dan witte wijnazijn. Er is ook een vleugje zoetheid die afkomstig is van de kleefrijst.
Het hogere azijngehalte van witte rijstazijn maakt het de beste keuze voor Kantonese zoetzure gerechten en voor het beitsen van groenten. Het werkt over het algemeen goed in roerbakgerechten.

Wees creatief

Denk niet dat je je gebruik van rijstazijn moet beperken tot Chinese gerechten. Creatieve koks hebben het gebruikt om alles op smaak te brengen, van gestoofde ribben tot barbecue-wrijvingen.

Een paar eetlepels taartazijn voegt een slechte trap toe aan de saladedressing en Japanse rijstazijn is een van de geheime ingrediënten in sushi-rijst.