Kreeftrisotto is een uitstekende manier om het vlees uit de kreeftenlichamen te gebruiken, net als de schelpen. Het is een geweldig tweedaags gerecht nadat je je te goed hebt gedaan aan de staarten en klauwen - hoewel deze risotto traditioneel wordt gedaan op Sardinië met langoesten, die geen klauwen hebben. Maak de kreeftenbouillon vooruit (het recept is hieronder gelinkt) of gebruik kippenbouillon of water. Zorg ervoor dat je daarvoor kortkorrelige rijst gebruikt - langkorrelig werkt niet zo goed - en zorg dat je wat saffraan bij de hand hebt; het maakt echt het gerecht.
Wat je nodig hebt
- 1/2 pond kreeft vlees
- 2 kopjes Arborio, carnaroli of andere kortkorrelige rijst
- 4 eetlepels olijfolie
- 2 sjalotten, fijngesneden
- 2 knoflookteentjes, fijngehakt
- 1 eetlepel gehakte peterselie
- Grote snuifje saffraan
- 1/4 kopje witte wijn (Vermentino is ideaal)
- 1 kwart zeekreeft (of vis of kip) voorraad
- Zout
Hoe het te maken
- Snijd de helft van het kreeftenvlees fijn.
- Pers de saffraan in de witte wijn en roer goed.
- Verhit de olijfolie in een zware, middelgrote pan op middelhoog vuur en bak de sjalotten gedurende 2 tot 3 minuten. Laat ze niet kleuren.
- Voeg de knoflook en de rijst toe en roer goed voor ongeveer een minuut. Voeg het fijngehakte kreeftenvlees toe, ongeveer 1/4 theelepel zout en het witte wijn-saffraan mengsel en roer om te combineren. Aan de kook brengen.
- Laat de wijn koken, regelmatig roeren - ongeveer eens in de 90 seconden of zo. Zet het vuur op medium en begin met het toevoegen van de kreeftenbouillon, ongeveer 1/2 kop per keer, en roer regelmatig.
- Koken tot de rijst gaar is, maar nog steeds een beetje al dente . Je wilt geen papperige rijst. Voeg de rest van het kreeftenvlees en de peterselie toe en controleer dan of het meer zout nodig heeft - voeg wat toe als dat nodig is.
- Serveer onmiddellijk met witte wijn. Een perfecte combinatie zou een Sardijnse Vermentino of een Siciliaanse grillo zijn, maar een ongecoate chardonnay, witte Cotes-du-Rhone-melange of een off-dry riesling zou ook goed zijn. Een Spaanse Albarino zou ook een goede combinatie zijn met kreeftrisotto.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 396 |
| Totaal vet | 10 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 7 g |
| cholesterol | 55 mg |
| Natrium | 321 mg |
| koolhydraten | 60 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 14 g |