Dit recept voor Filipijnse kare kare of oxtails met pens is van "The Frugal Gourmet Cooks Three Ancient Cuisines" door Jeff Smith (Wm Morrow).
Dit traditionele gerecht wordt geserveerd bij speciale gelegenheden en voor familiediners. De ossenstaart en pens worden langzaam gestoofd tot tederheid voordat de heerlijke pittige pindasaus wordt gemaakt.
Wat je nodig hebt
- 1/4 kop pinda olie
- 3 pond oxtails, schoongemaakt en klopte droog
- 2 pond gespoeld gebleekt rundvlees pens
- 1 gele ui, geschild en in plakjes
- 3 teentjes knoflook, gepeld en geplet
- 1 tomaat, gehakt
- 1 1/4 kopjes rundvlees voorraad zelfgemaakt of ingeblikt
- 1 1/4 kopjes water
- Zout naar smaak
- 2 eetlepels
- annatto olie
- 3 eetlepels pindakaas gemengd met 1/2 kop heet kraanwater
- Meerdere foto's van Tabasco, of meer naar smaak
Hoe het te maken
- Verhit een grote koekenpan en voeg 3 eetlepels van de pindaolie toe . Bruin de ossenstaarten goed aan beide kanten in 2 of 3 batches. Plaats ze in een 6-kwart zware kookplaat met een dikke bodem of een ovenschotel of een Nederlandse oven.
- Terwijl de ossenstaartjes bruinen, breng 3 liter water aan de kook en blancheer de pens. Gewoon een paar minuten koken, uitlekken en afkoelen. Snijd de pens in repen van 1/2 inch breed en 3 inch lang. Voeg deze toe aan de ossenstaartpot.
- Voeg de resterende pinda-olie toe aan de koekenpan waarin de ossenstaartjes bruin zijn en fruit de ui en knoflook . Voeg toe aan de ossenstaartpot samen met de tomaat , runderbouillon , water, zout en annatto-olie.
- Breng aan de kook, zet het vuur lager, dek af en laat het 1 1/2 uur zachtjes stoven. Sudderen gedeeltelijk afgedekt voor nog eens 1 1/2 uur, af en toe roeren.
- Voeg aan het begin van het laatste kookuur de pindakaas gemengd met heet water en de Tabasco toe. Proef en voeg indien nodig meer Tabasco en zout toe. Als alles niet erg mals is, blijft u wat langer koken.
- Serveer met rijst.
Hoe gebleekte rundvleesrundvlees schoonmaken
Het soort vlees pens dat je in de meeste supermarkten vindt, heeft een bleekproces ondergaan om het aantrekkelijker te maken voor de consument.
- Grotendeels, gebleekte pens is vrij van grit en onverteerd voedsel, maar je moet het nog een aantal keren in water spoelen voordat het wordt geblancheerd om het chloor te verwijderen waarin het is gebleekt.
- Deze stap varieert van recept tot recept, zoals hierboven, maar in het algemeen om de pens te blancheren of parboileren, plaats hem in een pot en bedek hem met water en zout. Kook gedurende 10 minuten. Gooi het water weg en spoel de pens meerdere malen in koud water voordat u hem in uw recept gebruikt.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 301 |
| Totaal vet | 13 g |
| Verzadigd vet | 2 g |
| Onverzadigd vet | 5 g |
| cholesterol | 413 mg |
| Natrium | 265 mg |
| koolhydraten | 15 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 31 g |