Definitie: In de culinaire kunsten verwijst de uitdrukking al dente naar de mate van gaarheid van goed gekookte pasta.
De term al dente komt van een Italiaanse uitdrukking die zich vertaalt als 'naar de tand'. Als pasta al dente is , moet de pasta zacht zijn maar toch stevig aan de beet. Het mag niet papperig zijn, want papperige pasta is de vloek van Italiaanse chefs.
Sommige koks suggereren dat wanneer je in een stuk pasta bijt dat al dente is gekookt, je een kleine witte stip in het midden van de pasta moet zien.
Anderen zeggen dat al dente is wanneer de stip er niet meer is. De stip geeft aan dat het midden van de pasta enigszins niet gaar is. Hoe het ook zij, al dente pasta zou een hapje moeten hebben.
Om aldente te testen, kunt u een minuut of twee in de pasta gaan bijten voordat de instructies in het pakket aangeven dat dit moet gebeuren. Als je er in bijt en je tanden wat weerstand voelen, maar de pasta is nog steeds zacht, heb je al dente bereikt.
Merk op dat al dente zich anders zal voelen met verse pasta dan met gedroogde pasta, en verse pasta alleen maar voor een zeer korte tijd moet worden gekookt. Toch moet de gekookte pasta, zelfs bij verse, een beetje bijten. Het is zelfs belangrijker om ervoor te zorgen dat je het niet te gaar laat worden met verse pasta, omdat je veel minder foutenmarge hebt.
Uitspraak: al-DEN-tay