In het Grieks: καλιτσούνια Κρήτης, uitgesproken als kah-leet-SOON-yah KREE-tees
Deze zoete kaasgebakjes gebruiken een gerold deeg in plaats van dunne filmbladen . Afhankelijk van hoe ze zijn gevouwen (zie hieronder), kunnen ze worden gebakken of gefrituurd. Ze zijn een vakantie traditie op het Griekse eiland Kreta, maar ook op andere tijden gegeten omdat ze zo heerlijk zijn! Deze vragen om de frisse, zachte variëteit van myzithra (niet de oude zoute type) kaas, en als je het niet kunt vinden, probeer dan Italiaanse mascarpone of ricotta.
Wat je nodig hebt
- Voor het deeg:
- 1/2 kopje olijfolie
- 1/2 kopje suiker
- 1/2 kop gespannen yoghurt (niet geprepareerd)
- 2 eieren (geslagen met een vork)
- 1 theelepel bakpoeder
- 2 3/4 kopjes
- bloem voor alle doeleinden
- 1/4 kopje
- brandewijn
- Voor het vullen:
- 1 2/3 pond verse zachte myzithra-kaas (of mascarpone of ricotta)
- 1/2 tot 1 theelepel kaneel
- 2 eetlepels suiker
- 1 eigeel
- 1 theelepel sinaasappelschil (geraspt)
- 2 eetlepels bloem voor alle doeleinden
- 1 ei (geslagen, voor glazuur)
- Optioneel: 1 kop olijfolie (bij frituren)
- Garneer: gemalen kaneel (voor
- gebakken gebak )
- Garneer: poedersuiker (of honing, voor gebakken gebak)
Hoe het te maken
Bereid de deeg voor
- Klop in een grote kom de droge ingrediënten samen (suiker, bakpoeder, bloem).
- Voeg de olie toe, meng met een lepel of met de handen.
- Roer de gespannen yoghurt en de eieren erdoor en meng met een lepel tot het deeg begint te stollen, voeg de brandewijn toe om het deeg indien nodig te verzachten.
- Kneed het deeg ongeveer 10 minuten in de kom tot het glad is en zet het opzij om uit te rusten.
Maak het gebak
- Meng de kaas, kaneel, suiker, eierdooier, sinaasappelschil en bloem in een aparte kom tot alles goed gemengd is.
- Op een met bloem bestoven oppervlak met een deegroller , rolt u een deegstuk uit tot een dikte van ongeveer 1 / 8e van een inch.
- Gebruik een snijapparaat of schotel van 3 tot 4 inch als richtlijn om cirkels uit te snijden. (Je kunt ook een stuk deeg nemen ter grootte van een niet-geschilderde walnoot en het uitrollen tot een cirkel van ongeveer 3 tot 4 inch.)
- Plaats een lepel kaasmengsel in het midden van de cirkel en spreid deze dicht bij de randen uit. Til de rand van het deeg op rond de kaas en knijp de randen met natte vingers om het deeg rond de kaas te trekken en laat het midden open zodat de kaas zichtbaar is. Herhaal met al het deeg en de vulling.
- Plaats de kalitsounia op de bakplaat en borstel zachtjes met losgeklopt ei om te glazuren. Bak ongeveer 20 minuten op 180F (180C) tot ze lichtbruin zijn. Strooi licht met kaneel.
- Fry: Plaats een theelepel kaasmengsel in het midden van de cirkel, vouw de cirkel om tot een halve maanvorm. Met natte vingers, de randen inkrimpen om veilig te sluiten. Verwarm 1 kopje olijfolie op middelhoog vuur en bak goudbruin aan beide kanten. Giet af op papieren handdoeken. Bestrooi met banketbakkerssuiker of besprenkel met honing.
- Laat het afkoelen op de bakplaat. Kalitsounia zal het goed, afgedekt, in de koelkast bewaren.