Ondanks zijn gigantische grootte, heeft eland eigenlijk een subtielere spelsmaak dan ander wild. In textuur en smaak lijkt eland veel op grasgevoerd rundvlees. Zoals met alle hertenvlees, is het erg mager en vereist het toevoegen van vet tijdens het koken om het vlees sappig te houden. De lende ossenhaas steaks in dit recept worden aangebraden in een koekenpan op hoog vuur en vervolgens afgewerkt met een snelle gebraden in de oven, steakhouse-stijl . Schik vlak voor het serveren gebakken champignons en leg de biefstukken klaar met deze heerlijke rode wijnsaus.
Wat je nodig hebt
- 4 Amerikaanse lapjes ossenhaas
- 2 eetlepels plus 1 theelepel olijfolie
- Weinig streepjes koosjer zout
- Streepje van verse gemalen peper
- 2 eetlepels sjalot (fijngehakt)
- 1 kopje rode wijn
- 1/2 theelepel grof gemalen peper
- 1 kop runderbouillon (zelfgemaakt of verpakt, niet ingeblikt)
- 6 eetlepels ongezouten boter
- 10 gram gesneden witte of bruine champignons
Hoe het te maken
- Neem de steaks een uur voor het koken uit de koelkast en laat ze op kamertemperatuur komen. Dep de steaks droog met keukenpapier en masseer ze met 2 eetlepels olijfolie. Liberaal seizoen beide zijden van de steaks met Kosher zout en vers gemalen peper:
- Smelt 1 eetlepel boter in een kleine pan op middelhoog vuur. Voeg de gehakte sjalot toe en bak 3 tot 4 minuten totdat je net begint te karamelliseren.
- Roer de wijn en grofgemalen peper erdoor en breng op laag vuur. Laat de wijn inkoken tot hij is teruggebracht tot 1/2 kop, ongeveer 10 minuten.
- Roer de runderbouillon erdoor en breng het aan de kook, laat het nog een halve minuut inkoken, ongeveer 10 minuten langer. De saus moet nu glimmen met een diepe, rijke bruine kleur. Haal de pan van het vuur. (U kunt de saus van tevoren bereiden en daarna opnieuw opwarmen wanneer u klaar bent om de steaks te serveren.)
- Verwarm de oven voor op 450 ° F. Smelt 1 eetlepel boter in een koekenpan met zware bodem op middelhoog vuur. Voeg als het schuim zakt de gesneden champignons toe. Bestrooi ze met zout en peper, en ze tot ze goudbruin zijn. Gebruik een lepel met gleuven om de paddenstoelen naar een bord over te brengen en leg ze apart.
- Verwarm 2 eetlepels boter en 1 theelepel olijfolie in dezelfde koekenpan op middelhoog vuur. Wanneer het schuim verdwijnt, voeg de elandlapjes toe en bruin beide kanten, 2 minuten per kant.
- Breng de koekepan over in de voorverwarmde oven en rooster de biefstukken 8 tot 10 minuten, afhankelijk van de dikte van de biefstuk, tot medium-zeldzaam. (Zorg ervoor dat u niet te lang kookt, omdat het vlees gemakkelijk uitdroogt.)
- Haal de koekepan uit de oven en giet het kookvocht van de steaks in de saus. Worm de saus opnieuw op laag vuur en klop de 2 overgebleven eetlepels boter, een halve eetlepel per stuk, tot de saus een satijnachtige glans krijgt.
- Om te serveren, strooi er wat champignons over elke moose steak en besprenkel de saus bovenop en rond elke steak.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 704 |
| Totaal vet | 44 g |
| Verzadigd vet | 19 g |
| Onverzadigd vet | 18 g |
| cholesterol | 214 mg |
| Natrium | 294 mg |
| koolhydraten | 8 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 60 g |