De beste gebakken producten, waaronder lichte cake, zachte koekjes, fijne textuur brood en hoge popovers, zijn afhankelijk van de precieze combinatie van bloem, vloeistof, rijsmiddelen, vetten, suikers en smaken. Leer een beetje over elk ingrediënt en de functie die het uitvoert in het eindproduct.
Meel
Meel biedt de structuur voor het product. Het gluten of eiwit in meel, combineert om een web te vormen dat luchtbellen en zetels vasthoudt.
Zetmeel in meelsets terwijl het verwarmt om de structuur toe te voegen en te ondersteunen. In cakes, koekjes en snelle broden willen we weinig glutenvorming, wat producten moeilijk maakt. Vetten en suikers helpen glutenvorming te voorkomen. In de meeste gebakken producten is bloem voor alle doeleinden een goede keuze; het heeft minder gluten dan broodmeel.
Dik
Vetlaagt glutenmoleculen zodat ze niet zo gemakkelijk kunnen combineren, wat bijdraagt aan de tederheid van het eindproduct. In veel cakes draagt vet ook bij aan de fluffiness van het eindproduct. Wanneer suiker met vet wordt afgeroomd, vormen kleine holtes lucht uit de scherpe randen van de kristallen interactie met het vet. Deze zakken vormen een fijnere korrel in het eindproduct. Vetten bevatten ook smaken en dragen bij tot een zacht mondgevoel.
Suiker
Suiker voegt zoetheid toe en draagt bij aan de bruining van het product. Suiker mals een cake door te voorkomen dat het gluten zich vormt. Suiker houdt ook vocht vast in het eindproduct.
Suikerkristallen die in vaste vetten snijden, zoals boter, helpen de structuur van het product te vormen door kleine gaatjes te maken die worden gevuld met CO2 wanneer de rijsmiddelen reageren.
eieren
Eieren zijn een rijsmiddel en de dooiers voegen vet toe voor een zachte en lichte textuur. De dooiers werken ook als een emulgator voor een gladde en gelijkmatige textuur in het eindproduct.
En de eiwitten dragen bij aan de structuur van het gebakken goed.
Vloeistof
Vloeistof helpt om smaakstoffen door het product heen te dragen, vormt glutenverbindingen en reageert met het zetmeel in het eiwit voor een sterke maar lichte structuur. Vloeistoffen fungeren ook als stoom tijdens het bakken, fungeren als een rijsmiddel en dragen bij aan de zachtheid van het product.
Zout
Zout versterkt gluten en geeft smaak. Zout verbetert smaken. In gistbroden helpt zout het effect van de gist te matigen, zodat het brood niet te snel opkomt.
Redenerende agenten
Zuiveringszout en bakpoeder vormen CO2, dat wordt vastgehouden door vetzakken, gluten en zetmeel, wat het gebakken product doet rijzen. Zuiveringszout en poeder zijn niet uitwisselbaar; zorg ervoor dat je het product hebt waar het recept om vraagt. Te veel rijsmiddel zal de bellen te groot maken, dan combineren ze en barsten, wat leidt tot een platte cake of brood. Te weinig rijsmiddel zal resulteren in een zwaar product, met drassige of vochtige lagen.
Bekijk deze recepten om uw kennis te testen:
Beste Bar Cookie Recepten
Beste familietaartrecepten
Beste chocoladetaartrecepten
Alles over Bundt Cakes
Beste Cookie Recepten
Beste klassieke koekjesrecepten
Hoe Pie Crust te maken