Dit eenvoudige recept voor Duitse gevulde koolbroodjes of kohlrouladen is het ultieme Duitse comfortvoedsel dat op een macaroni- en kaassoort manier voldoet.
Als je meer pit wilt, probeer dan karwij , mosterd of tomatensaus in het vlees of de saus. In dit recept kunt u ook elke gewenste hoeveelheid gehakt vlees gebruiken of bij de hand hebben. Rundergehakt, varkensvlees, kip of kalkoen in elke combinatie werken goed.
Wat je nodig hebt
- Voor de kool:
- 1 1/2 pond hoofdkool
- 1 tot 2 theelepels zout
- Voor het vullen:
- 12 gram gemalen rundvlees (in Duitsland is dit meestal half varkensvlees, half rundvlees)
- 1 groot ei
- 1/3 kopje broodkruimels
- 1/2 theelepel paprika
- 1/2 theelepels zout
- 1/2 theelepels marjolein (gedroogd of oregano)
- Zwarte peper (versgemalen) naar smaak
- 1 tot 2 reepjes spek
- 1 kop bouillon (rundvlees)
- Voor de saus:
- 1 eetlepel maïszetmeel gemengd
- 1/4 kopje water (koud)
Hoe het te maken
Bereid de kool voor
- Pel alle oude of verkleurde bladeren van de buitenkant van het koolhoofd.
- Knip met een scherp mes de stronk of steel uit de kool en laat een kegelvormig gat achter. Plaats de koolkop in een grote pot en vul de pot met water om de kool te bedekken of bijna te bedekken. Voeg een theelepel of twee zout toe.
- Breng de pot aan de kook, haal van het vuur en laat de kool enkele minuten staan. Pel de buitenste bladeren een voor een af en tap het water eruit. Als u, nadat u verschillende blaadjes hebt verwijderd, de rest aan elkaar plakt, zet u de rest van de kool enkele minuten in het hete water en probeert u het opnieuw.
Maak de vulling en vorm de rollen
- Terwijl het koolwater aan de kook komt, meng het gehakte vlees met het ei, paneermeel, paprika, zout, marjolein of oregano en peper tot het goed is verwerkt. Overgiet niet omdat het vlees harder wordt en pasteitjes wordt.
- Vorm 10 tot 12 (2-inch lange) vleesrollen met ongeveer 1/4 kop vleesmengsel voor elke rol.
- Leg een koolblad en snijd de dikste ader (slechts 1/3 tot 2/3 van de weg omhoog in het blad) zo nodig, zodat je het blad kunt rollen. Plaats een vleesrol in het dunnere, komvormige gedeelte van het blad en vouw de rol aan drie zijden en rol dan naar het dikste deel (zoals een burrito).
- Binden als een geschenkpakket (in kwartalen) met keukentouw of, in een snuifje, normale draad. Dit werkt goed als je nog een paar handen hebt om te helpen.
Kook de koolbroodjes
- Snijd het spek in kleine stukjes en bruin het in een grote pan of Nederlandse oven. Verwijder bacon en afvoer op keukenpapier om als garnering te gebruiken.
- Bruin de koolbroodjes aan twee kanten in het spekvet.
- Voeg 1/2 kop runderbouillon toe (of genoeg om de pan tot een diepte van 1/4 inch te bedekken), dek de pan af met een deksel en laat 40 tot 50 minuten sudderen, voeg meer van de overgebleven runderbouillon toe, zoals nodig is om de kool te houden rolt in 1/4 tot 1/2 inch bouillon.
Maak de saus en serveer
- Breng de koolrollen over naar een warme serveerschaal en snijd de streng af. Voeg het maizena gemengd met 1/4 kopje water toe aan de sappen in de pan en breng aan de kook, voortdurend roerend, tot het ingedikt is. Giet over koolbroodjes. Top met gereserveerde spekbrokken indien gewenst.
- Serveren met gekookte aardappelen of aardappelpuree.
Bewerkt door Lora Wiley-Lennartz
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 159 |
| Totaal vet | 8 g |
| Verzadigd vet | 3 g |
| Onverzadigd vet | 3 g |
| cholesterol | 122 mg |
| Natrium | 656 mg |
| koolhydraten | 8 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 14 g |