Een tedere en sappige lentetraditie
De komst van de lente luidt niet alleen het begin van het buitenkookseizoen in, het is ook het traditionele seizoen van het lam. Ritueel gezien leg ik elk voorjaar een weekend opzij om lam te grillen . Soms is het een been of een rek, maar vaak is het een stapel lamskoteletten. Natuurlijk krijg ik altijd dezelfde excuses als ik vrienden en familie uitnodig voor dit diner. De waarheid is dat de meeste mensen vinden dat lamsvlees een te sterke smaak heeft.
Velen zullen je vertellen dat ze het gewoon niet leuk vinden. De gemiddelde Amerikaan eet minder dan een pond lamsvlees per jaar.
De echte waarheid is dat als de meeste mensen een goede, goed gebakken lamskotelet hadden, ze hun melodie zouden veranderen. Ik nodig je uit om dit jaar bij mij te komen en een goede, gegrilde lamskotelet te proberen. Ik wed dat je een vaste volgeling van deze traditie zult worden. Hier is hoe:
Selecteren: begin met het selecteren van de juiste chop. Dit vereist een zorgvuldig onderzoek van het etiket en mogelijk een kort gesprek met een slager. Wat je zoekt is een lendenen, rib of lendestuk. Als je een schouder- of beenhak hebt, moet je een marinade gebruiken om het mals te maken. De karbonades die u kiest, moeten een licht rood, fijn getextureerd vlees hebben met glad, wit vet. Marmering is niet zo belangrijk bij lam als bij rundvlees, maar het vet op uw karbonades moet gelijkmatig verdeeld zijn. Ook moeten de koteletten iets meer dan 2,5 cm dik zijn.
Smaak: het tweede dat u hoeft te doen, is uw smaken selecteren. Lamsvlees is uitstekend als gekruid met knoflook, rozemarijn, tijm, oregano, bonenkruid, venkel en mosterd. Elke wrijving, marinade of saus die hiermee wordt gemaakt, zal de smaak van uw lamskoteletten verbeteren. Begin met een dunne laag olijfolie en daarna een lichte hoeveelheid kruiden, maar je hoeft niet overboord te gaan.
Je wilt de smaak van het vlees niet bedekken; je wilt er alleen aan toevoegen.
Grillen: lamskoteletten moeten worden geroosterd op een afgedekte grill op middelhoog vuur. Idealiter zou je ze moeten grillen tot medium rood of medium. Er zijn weinig dingen die erger zijn dan een uitgedroogde, overgekookte lamskotelet, dus houd ze in de gaten en verwijder de koteletten van de grill wanneer je een inwendige temperatuur van 140 F bereikt. En zoals altijd laat het vlees rusten voor een enkele minuten voordat je het serveert; in dit geval zal vijf minuten goed zijn.