Gestoofd lamsvlees is een geweldig gerecht om te maken als je van langzaam gekookt vlees houd dat zacht is en van het bot valt. Lamsvlees is al zacht, maar de schenkel heeft veel bindweefsel in zich, en langzaam koken breekt het af en geeft je sappig vlees met een rijke, smaakvolle vloeistof die je dan kunt gebruiken voor het maken van een heerlijke saus.
Om deze gestoofde lamsschenkels te maken, heb je een grote Nederlandse oven of komfoor nodig - een die groot genoeg is om het vlees en de bouillon te huisvesten en die veilig is voor zowel een kookplaat als een oven. Zorg er ook voor dat het een goed sluitend deksel heeft.
Wat je nodig hebt
- 6 lamsschenkels (1 pond per overtollig vet verwijderd)
- 1/4 kop canola-olie (of andere plantaardige olie)
- 1 grote ui (geschild en fijngehakt)
- 2 selderij van middelmatige ribben (gesneden)
- 1 grote wortel (geschild en fijngehakt)
- 5 teentjes knoflook (geschild en licht geplet)
- 1 kop tomaten (ingeblikte tomatenblokjes inclusief vloeistof)
- 1 1/2 kopjes rode wijn
- 5 kopjes bruine bouillon (of lamsbout)
- 4 takjes tijm
- 1 tot 2 takjes rozemarijn
- 3 tot 4 stelen peterselie
- 6 hele zwarte peperkorrels
- 1/2 kopje bloem voor alle doeleinden
- zout naar smaak (koosjer)
Hoe het te maken
- Verwarm de oven voor op 165 ° C (325 ° F).
- Pateer overtollig vocht van de lamsschenkel met schone papieren handdoeken. Dit zal het bruin worden in de volgende stap verbeteren.
- In een zware, gietijzeren Nederlandse oven of vuurpot, verwarm de olie op hoog vuur, voeg dan de lamsschenkels toe en schroei ze grondig aan alle kanten, gebruik een tang om ze te verdraaien. Als je een mooie bruine korst aan alle kanten van het vlees hebt, haal het dan uit de pan en leg het opzij.
- Voeg een halve kop wijn toe en schraap alle geroosterde stukjes op de bodem van de pan. Voeg de wortels, selderij, uien en knoflook toe aan de pan en kook 5 minuten of zo, of tot de ui licht doorschijnend is.
- Breng nu het lam terug in de pan en voeg de in blokjes gesneden tomaat , de bouillon, de rest van de wijn en het laurier, de tijm, de rozemarijn en de peperkorrels toe. (Je kunt de peperkorrels in een kaasdoekbundel binden als je wilt, zodat je ze later gemakkelijker kunt terugvinden.) Verwarm op de kookplaat tot de vloeistof aan de kook komt, dek af met een goed sluitend deksel en breng het geheel over naar de oven.
- Kook 3 uur en draai de schillen een keer ongeveer halverwege. Als het lam zacht is en het vlees van het bot wegtrekt, is het klaar.
- Haal de pan uit de oven, verwijder de lamsschenkel en leg ze apart, afgedekt, terwijl je de saus maakt.
- Je ziet een laag vet bovenop de smeulende vloeistof. We gaan dit vet gebruiken om een roux voor de saus te maken. Giet zoveel vet weg als je kunt, en bewaar ongeveer ¼ kopje ervan. Je kunt de rest weggooien, want dan is de saus te vettig.
- Verwarm het vet in een aparte pan en roer dan geleidelijk de bloem erdoor tot er een pasta ontstaat. Verwarm gedurende enkele minuten, roerend, tot de roux een rijke bruine kleur heeft.
- Breng nu de overgebleven smeltende vloeistof aan de kook, laat afkoelen en roer de roux in. Verminder gedurende ongeveer 15 minuten, zeef dan door een fijnmazige zeef en breng op smaak met Kosher zout .
- Leg de lamsschenkel op een warm bord (bovenop wat aardappelpuree of romige polenta als je dat wilt), saus royaal en serveer meteen.
Zie ook: Braised Oxtail Recept
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 1549 |
| Totaal vet | 99 g |
| Verzadigd vet | 39 g |
| Onverzadigd vet | 43 g |
| cholesterol | 425 mg |
| Natrium | 1,068 mg |
| koolhydraten | 29 g |
| Voedingsvezels | 4 g |
| Eiwit | 120 g |