Ik ben bijzonder trots op deze taart, omdat het me letterlijk jaren kostte om het goed te doen! Het is gemaakt van plakkerige rijst en tapioca meel en is zowel gluten- als lactosevrij (het is ook veganistisch). Een echt Aziatisch dessert , dit soort plakkerige rijstwafel is te vinden in veel Zuidoost-Aziatische landen, met kleine variaties volgens de regio en de chef-kok. Het heeft een bevredigend kleverige textuur en smaakt naar kokos. Geweldig met thee of koffie, deze cake maakt een leuk dessert, ontbijt of snack met afternoontea. Of maak het voor een potluck-feestje waar het binnen de kortste keren op zal worden opgegeten! GENIETEN!
Wat je nodig hebt
- 1 kop kleefrijstmeel (verkrijgbaar in transparante pakjes bij Aziatische / Chinese voedselwinkels)
- 2/3 kop tapioca meel (verkrijgbaar bij natuurvoedingswinkels, of Aziatische / Chinese voedselwinkels)
- 1 blik plus 1/4 kop kokosmelk
- snuif zout
- Witte suiker met 3/4 kopjes
- 2 theelepels kokosnootaroma
- 4 druppels rode voedselkleuring (of andere kleur (en) naar keuze)
- Optioneel: 1/4 kop gesnipperde kokosnoot (voor decoratie)
Hoe het te maken
Voor een stapsgewijze versie van dit taartrecept (maar met meer kleuren!), Zie mijn: Hoe maak je "Rainbow" Sticky Rice Cake.
- Meng meel samen in een grote mengkom. Voeg zout en suiker toe en roer alles door elkaar.
- Voeg de kokosmelk plus de kokossmaak toe. Roer goed met de hand, of meng met elektrische kloppers op lage snelheid. Ik vind een handklopper prima werkt.
- Zodra je een redelijk glad beslag hebt, giet je de helft ervan in een andere kom.
- Voeg een paar druppels rode kleurstof toe aan een van de kommen en roer om een roze beslag te maken (of kies een andere kleur of kleur naargelang uw voorkeur).
- Vet een broodvorm in met een paar druppels bakolie (een glas werkt goed, zodat je de lagen kunt zien terwijl je ze toevoegt, maar dat is niet nodig).
- Plaats de broodpan in een stoomboot, als je die hebt. Zo niet, dan werkt een wok met een platte bodem of een grote soeppot ook, zolang uw broodpan erin past (ik gebruikte een wok met platte bodem voor de mijne). Je hebt ook een deksel nodig dat past over zowel de broodpan als de pot / wok.
- Giet wat water in je stomer, of in de bodem van de pot of wok (rond de broodpan) - het moet minstens 1 inch diep zijn. Maak het water niet te diep of er zal te veel spetteren wanneer het kookt.
- Giet nu ongeveer 1/3 van een kleur beslag (hetzij roze of wit) in de broodvorm. Je kunt ervoor kiezen om de lagen dun of dik te maken - overal van 1/4 tot 1/2 inch beslag is goed.
- Breng het water aan de kook en laat het vuur zachtjes koken rond de broodpan. (Als u een wok of kan gebruikt, kan het kokende water de broodpan een beetje doen rammelen.) Bedek de pot of wok / steamer met een goed sluitend deksel zodat de cake kan stomen.
- Stoom gedurende vijf minuten, of totdat het beslag stevig aanvoelt. Voeg vervolgens je tweede laag er bovenop toe. Tips: de tweede en volgende lagen duren iets langer om te koken - van 8 tot 10 minuten, afhankelijk van de hitte van uw stomer. Kook tot het midden van de cake net zo stevig aanvoelt als aan de buitenkant. De cake zal ook enigszins stijgen als het kookt. Zorg er ook voor dat je om de 10 minuten water toevoegt aan je steamer of wok / pot.
- Ga verder met het toevoegen van lagen en het stomen van de cake op dezelfde manier totdat bijna alle beslag is opgebruikt. Voor de laatste laag voeg ik graag een paar extra druppels rode kleur toe om een donkerdere, contrasterende top te maken (zie foto). Tips: het is beter om deze cake te gaar te bakken dan te gaar te maken (als je een aantal van de lagen niet kookt, zullen ze te zacht worden en de cake zal niet bij elkaar blijven als ze wordt gesneden). Merk ook op dat het midden van de cake tegen het einde kan rimpelen - dat is normaal. Het golvende effect neemt af nadat het is afgekoeld en je merkt het niet meer als de cake is opgedeeld.
- Als de cake klaar is met koken, haal dan de broodpan uit de stoomboot en laat deze minstens 10 minuten afkoelen. Nadat het afgekoeld is, plaats het in de koelkast. Door het te koelen, wordt het steviger, zodat het snijden eenvoudiger wordt.
- Als de cake koud is, laat je een botermesje rond de buitenkant van de pan lopen, draai je de pan om en gebruik je het mes en je handen om de cake eruit te duwen.
- Gebruik een scherp, niet-gekarteld mes en een gladde snijbeweging van boven naar beneden om het te snijden (probeer niet te veel van een zaagbeweging te gebruiken). U kunt deze cake eenvoudig in plakjes serveren of vormen uitsnijden, zoals diamanten of vierkanten. Serveer op kamertemperatuur. GENIETEN!
Om deze cake op te slaan: plaats in een afgedekte container of in een plastic zak. Het kan een dag of twee op uw aanrecht worden bewaard en vervolgens in de koelkast worden bewaard. Ik vind het het beste om deze cake binnen 3 dagen op te eten; daarna verliest het zijn vochtigheid en smaak.