Dit is een eenvoudig, licht heilbot recept dat niet veel werk vereist en perfect is voor een warm zomeravonddiner. Omdat heilbot een soort vis is met weinig vet, kan het gemakkelijk uitdrogen wanneer het wordt gekookt, vooral op de grill. Maar wanneer gegrild op een stuk cederhout, blijft de milde, magere vis vochtig en zacht en krijgt een subtiele rokerigheid die de zoete smaak van de filet niet overschaduwt.
Koken op de cederhouten plank verwijdert ook de angst om de vis uit elkaar te laten vallen op de grill, omdat je hem niet halverwege de bereidingstijd hoeft te draaien.
Voordat je gaat koken, moet je de cederhouten planken minimaal 30 minuten (en maximaal 2 uur) in water weken voordat je ze op de grill legt. Dit voorkomt dat het hout verkoolt of in brand vliegt.
Wat je nodig hebt
- 4 heilbotfilets, elk ongeveer 8 gram / 225 gram
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel zwarte peper
- 1 cederplank , gedrenkt in water gedurende 30 minuten
- 1 eetlepel extra vierge olijfolie
- 2 eetlepels gehakte verse bieslook
- 3 Roma-tomaten (gehakt)
Hoe het te maken
- Verwarm de grill voor op middelhoog vuur. Smeer vis in met olijfolie en wrijf daarna met zout en zwarte peper.
- Plaats vis op de cederplank, leg deze op de grill en sluit het deksel. Laat vis 12 tot 15 minuten koken of totdat de interne temperatuur tussen de 145 en 150 F (60 tot 50 C) ligt.
- Haal van het vuur en serveer met een scheutje extra vierge olijfolie, gehakte verse bieslook en gehakte tomaten bovenop.
Tips en variaties
Om de cederplanken te weken, vult u een ovenschaal of braadpan die groot genoeg is om de plank vast te houden.
Plaats de plank in de schaal en vul deze met water om af te dekken. Om het hout ondergedompeld te houden, plaatst u een grote kan voedsel (zoals tomaten) bovenop.
Als u wilt, kunt u heilbotbiefstukken gebruiken in plaats van filets voor dit recept; als je een andere soort vis wilt vervangen, zal bijna elke witte vis goed werken. Pas de kooktijd aan, afhankelijk van de dikte van de vis.
Bij het kiezen van een olijfolie om aan het eind te miezeren, moet je een goede kwaliteit fles pakken - je wilt geen frituurolie gebruiken of iets dat niet goed rauw smaakt. Een mooie extra vierge olijfolie is een goede keuze, net als een mild smakende olie zoals knoflook of basilicum, zolang deze niet concurreert met de kruiden en de essentie van de plank. Je kunt natuurlijk de bies vervangen door een ander kruid - basilicum, peterselie, dragon en koriander zijn allemaal goede opties; wees maar spaarzaam met de sterk smakende.
De voordelen van planking
We weten misschien dat plankieren goed is voor je als het gaat om oefenen. Maar wat zijn de voordelen van grillen op een plank? In feite twee dingen: vocht en smaak. Door voedsel op een nat stuk hout boven een hittebron te plaatsen, ontstaat een stoom die langzaam helpt de vis te koken, hem vochtig en zacht houdt, terwijl hij het voedsel doordrenkt met de smaken van het hout zelf. Als je geïnteresseerd bent in het roken van vlees en vis, maar niet het geduld (of budget) hebt voor een roker, dan is dit het op één na beste ding. Planken zijn verkrijgbaar in een paar verschillende houtsoorten - ceder, hickory, esdoorn en els - en elk brengt zijn eigen specifieke smaak aan het eten.
Zorg ervoor dat u onbehandeld hout koopt, omdat behandeld hout chemicaliën kan bevatten die het voedsel kunnen vergiftigen en dus de persoon die het eet, kan vergiftigen.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 356 |
| Totaal vet | 11 g |
| Verzadigd vet | 2 g |
| Onverzadigd vet | 6 g |
| cholesterol | 136 mg |
| Natrium | 775 mg |
| koolhydraten | 10 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 53 g |