Lam

Een van de grootste geheimen van grillen is de selectie van het vlees. Dit is vooral belangrijk als het om lam gaat. Weten wat je krijgt is essentieel om het vlees te krijgen dat je wilt. Hoewel lam misschien niet een van de vleessoorten is die denken aan grillen, profiteert geen enkel ander vlees meer van het vuur zoals lam.

De traditie heeft gedicteerd dat de lente de tijd is voor lam. Jong lamsvlees werd in april en mei op de markt gebracht om opgekocht en genuttigd te worden vanwege zijn sappige, delicate smaak.

Tegenwoordig kan het gecontroleerde jonge lammetje het hele jaar door worden gebruikt. Misschien vindt u in de plaatselijke supermarkt echter een smal assortiment lamsproducten, dus misschien moet u langs een speciaalzaak of een vleesmarkt.

Waarnaar te zoeken? Schapen worden op verschillende leeftijden geslacht. Lam verwijst naar jonge schapen die ouder worden van een week tot ongeveer acht maanden. Brochette lam is een tot twee weken oud. Babylam is vier tot zes weken oud. Normaal lamsvlees (wat je in de supermarkt krijgt) is zes weken tot een jaar oud. Hierna wordt het schaap of eenjarig lam genoemd. Met de toenemende standaardisatie in de vleesverpakkingsindustrie, is wat u over het algemeen zult vinden dat lam op de markt niet zo jong is als het vroeger was. Het typische lammetje weegt 32 lbs. en schapenvlees op 50 lbs . De reden voor de voorkeur van lamsvlees is dat naarmate een schaap ouder wordt, het vlees taaier en sterker van smaak wordt. De meeste mensen houden niet van de sterke gamy-smaak.

Dus hoe vertel je wat je krijgt? Naarmate schapen ouder worden, wordt het vlees donkerder. Broeikaslam heeft roze vlees, wit vet en rode strepen door de botten. Schaap heeft een donker, bijna paars vlees, geel vet en witte botten. En, natuurlijk, een andere manier om te vertellen is door de grootte. Hoe kleiner de snede hoe jonger het lam.

Hoe jonger het lam, hoe milder de smaak en hoe malser het vlees.

Wat doe je met lam / schaap? Waarom grill je het natuurlijk. De beste sneeën om voor te gaan zijn de lende, het been, de staart en de ribben. Je kunt deze delen net zo grillen als varkens- of rundvlees, maar je krijgt iets extra, namelijk een taaie, krachtige smaakmaaltijd. Het geheim van het koken van lam en schapenvlees is het mals maken en marineren. Dit geheim gaat terug tot de vroegste dagen op schapeneten.

De oudste methoden voor het bereiden van lam of schapenvlees (lam was vroeger zeldzaam vanwege het ingebouwde afval) omvatten stoofschotels en versnipperen. Schapenvlees stoofpot was een populaire maaltijd onder de landelijke schapen die de bevolking grootbrengen. De stoofpot zou heel lang gaar worden om het vlees mals te maken en de smaak te verminderen. Andere lam-grootheden zijn Moussaka (gemalen lam gelaagd met groenten) en Badshahi Gosht (schapenvlees-curry, jongen die je niet hebt gehad tot je een goede schapenvlees-curry hebt gehad).

Allemaal prima en dandy, maar hoe zit het met de grill? Om een ​​zacht stuk lamsvlees of schapenvlees te bereiden, moet je eerst mals maken en marineren. Afhankelijk van welke snee je gebruikt, neem het vlees en stamp het goed met een vleesvermalser . Dit zal helpen om de dichtheid van het vlees te verminderen, zodat het gelijkmatiger kan koken en de vetten en pezen meer kunnen afbreken.

Breng dan een marinade aan. Je zult dit voor een goede dag willen laten zitten, of op zijn minst 's nachts. Traditionele marinades voor lam beginnen met olijfolie en eindigen met een smaakmaker van munt, citroen of knoflook. Ik geef de voorkeur aan de knoflook. Het toevoegen van mint aan lamsvlees is naar mijn mening gewoon een manier om de sterke smaak van oudere delen te verdoezelen.

Zorg er bij het grillen voor dat het oppervlak van het vlees een goede laag olie bevat. Lam zal meer plakken dan andere vleessoorten. Bij het roken of barbecuen, geef het een goede marinade en vulling. Maak met grote stukken lamsvlees incisies in het vlees en voeg hele teentjes knoflook toe. Bestrooi met peterselie, tijm, rozemarijn, basilicum, laurierblaadjes, enz. Als je het goed doet, gooien de buren hun grills weg en gaan ze naar je achtertuin (charge rent).

Vergeet niet dat lamsvlees een sterke smaak heeft. Verberg het niet; complementeer het.

Knoflook, olijfolie , wijn, basilicum, tijm, rozemarijn, peper, droge mosterd, kerriepoeder dragen bij aan de smaak van lamsvlees. Beknibbel niet op de smaak. Lam is een primair vlees van enkele van 's werelds beste kooktradities (Grieks, Italiaans en Indiaas).