Dit oude, traditionele recept voor walnootkoekjes is overal op de Balkan en over de hele wereld gebruikelijk. Kifle wordt soms gemaakt met een gistdeeg, soms een boterachtig deeg, en soms met een boterkaaskaasdeeg (waarschijnlijk een concessie aan de moderne tijd). Het basisdeeg kan eigenlijk worden gevuld met elke combinatie van jam, fruitvullingen , amandel, hazelnoten of pecannoten. Dit recept is een oud recept dat aan mij is overhandigd voor een niet-gistdeeg.
Bevries overgebleven eiwit en bewaar voor overgebleven eiwitrecepten .
Wat je nodig hebt
- Voor het deeg:
- 1 pond koude boter
- 4 kopjes bloem voor alle doeleinden
- 12 grote losgeklopte eierdooiers
- Sap van 1 citroen
- Voor de Nut Filling:
- 1/2 kop water
- 1 kopsuiker
- Schil van 1 citroen
- 1 pond fijngemalen walnoten
- Garneer: suiker van banketbakkers
Hoe het te maken
- Om het deeg te maken: Snij boter in een grote kom in meel als pastadeeg. Voeg eieren en citroensap toe en meng tot het deeg samenkomt. Niet overwerken.
- De make-uptechnieken voor dit deeg verschillen van kok tot kok. Sommigen vormen het deeg tot stukjes walnoot en vervolgens in de koelkast, afgedekt, een nacht. Anderen splitsen het deeg in achtsten, wikkelen ze in plastic en bewaren ze een nacht in de koelkast. Het deeg kan enkele dagen van tevoren worden gemaakt en gekoeld tot het nodig is.
- Om de vulling te maken: Op de dag dat je de kifle gaat bakken, in een kleine pan, breng je water en suiker aan de kook. Voeg schil en laat het 5 minuten sudderen. Haal van het vuur en laat afkoelen. Meng gekoelde siroop met gemalen noten tot ze goed zijn gemengd.
- Vormen en bakken: Verwarm de oven op 350 graden. Lijnbladpannen met perkamentpapier. Als je deegballen van walnootformaat hebt gemaakt, rol dan met een paar tegelijk en laat de rest gekoeld, rol dun en plaats 1 theelepel vulling aan het ene uiteinde en rol het op, buig iets. Als je het deeg in achtsten hebt gesneden, werk dan met één tegelijk, laat de rest gekoeld en rol in een dunne cirkel. Snijd in partjes als bij een taart. Plaats 1 theelepel vulling op het breedste uiteinde van elke wig en rol naar het punt.
- Plaats de halve manen met de naad naar beneden op de voorbereide pannen. Bak 10 tot 15 minuten of tot het licht goudbruin is. Op dit moment kunnen ze worden gerold terwijl ze nog warm zijn in de suiker van banketbakkers of volledig worden gekoeld op een rooster en vervolgens bestrooid met suiker van banketbakkers. De keuze is aan jou. De eerste methode produceert een lichte glazuur als de suiker smelt op de hete koekjes. In beide gevallen moet u volledig afkoelen voordat u het goed afdekt. Deze cookies blijven goed.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 324 |
| Totaal vet | 29 g |
| Verzadigd vet | 11 g |
| Onverzadigd vet | 7 g |
| cholesterol | 78 mg |
| Natrium | 76 mg |
| koolhydraten | 14 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 5 g |