Koud water en vitamine C Voorkom verkleuring van de aarde
Wanneer gepelde aardappelen grijs worden, worden ze een tijdje aan lucht blootgesteld. De kwaliteit is niet aangetast, dus ze zijn nog steeds goed om te eten, maar het uiterlijk is onaangenaam.
Hoe gepelde en geraspte aardappelen te houden tegen grijs worden
Er zijn verschillende manieren om te voorkomen dat gepelde aardappelen bruin worden. Ze werken allemaal om een of meer van de volgende dingen te doen:
- Koel de temperatuur van de aardappel.
- Verlaag de pH in de aardappelen.
- Beperk de hoeveelheid lucht die de aardappelen bereikt.
Probeer deze trucjes om te voorkomen dat aardappelen grijs worden als u ze schilt of raspt:
- Om geschild geheel schoon te houden of aardappelen wit te snijden, bedek ze met koud water totdat je klaar bent om ze te gebruiken. Tap vervolgens de aardappelen af en dep ze droog voordat u ze kookt. (U hoeft niet af te tappen en droog te aaien als de aardappelen in een pot met kokend water worden gevoerd.) Deze truc werkt zelfs 's nachts, zolang ze gekoeld bewaard blijven.
- Bij het raspen van aardappelen voor recepten zoals aardappelpannenkoeken , aardappelpastei en aardappelkugels , meng je een beetje ascorbinezuur , wat niets meer is dan vitamine C-poeder. Een snufje gebroken vitamine C-tablet in een beetje water werkt prima, zelfs nadat de aardappelen al grijs zijn geworden. Het zuur maakt ze weer magisch wit door de pH te veranderen.
- Combineer beide methoden door de aardappelen in een kom koud water gemengd met azijn of citroensap te weken.
- Vacuüm verpakken van de geschilde of geraspte aardappelen om te voorkomen dat lucht de verkleuring veroorzaakt.
Waarom aardappelen grijs worden
Aardappelen, samen met appels, peren, bananen en perziken, bevatten een enzym dat, wanneer het wordt blootgesteld aan zuurstof, reageert om een verkleuring op het oppervlak van de aardappel of het fruit te veroorzaken. Om deze reactie te voorkomen, moet het enzym worden gedeactiveerd via een van de methoden die in dit artikel worden genoemd.
Poolse grijze knoedels
Soms zijn grijze aardappelen een goede zaak. In Polen zijn kluski czarne (zwarte dumplings), ook bekend als kluski żelazne (ijzeren knoedels) of kluski szare (grijze knoedels), een variatie op kluski śląskie .
Naast aardappelpuree en meel worden geraspte aardappelen die opzettelijk mogen oxideren of donker worden toegevoegd aan het deeg om het een grijze kleur te geven. Hoewel Kluski ooit als boerenvoedsel werd beschouwd, verschijnen ze tegenwoordig in gastronomische restaurants in Europa als een bijgerecht in plaats van aardappelen.