Oorspronkelijk als 'super graan van de toekomst' geprezen, heeft quinoa zijn bijnaam zeker waargemaakt, want het is het beste gezonde alternatief voor rijst en pasta geworden. Maar het is te danken aan meer dan alleen het feit dat het minder koolhydraten bevat - quinoa zit boordevol voedingsstoffen en bevat meer onverzadigde vetten. Het bevat ook meer eiwitten dan enig ander graan en wordt als een volledig eiwit beschouwd omdat het alle acht essentiële aminozuren bevat. Quinoa is ook glutenvrij.
Een ander voordeel is de kooktijd - het kost ongeveer de helft van de tijd om te koken als gewone rijst, en de kleine gebroken wit gekleurde kralen breiden uit naar vier keer hun oorspronkelijke volume, waardoor ze een beetje gaan ver. Het resultaat is enigszins neutraal, wat het perfecte lege doek is om een verscheidenheid aan gerechten te creëren met een volledig spectrum aan smaken. Deze kleurrijke quinoa-salade in zuidwestelijke stijl is een geweldig vegetarisch gerecht of wordt heerlijk geserveerd met gegrilde kip, varkensvlees of garnalen voor een complete maaltijd.
Wat je nodig hebt
- 1 kop ongekookte quinoa
- 2 kopjes vetvrije, natriumarme kippenbouillon
- 1 kop verse of ontdooide bevroren maïs
- Eén 15-oz. kan natriumzwarte bonen bevatten
- 1 kop druiven tomaten, gehalveerd
- 1/4 kopje fijngehakte rode ui
- 1 jalapenopeper, fijngehakt
- 1/4 kop gehakte verse koriander
- Sap van 1 grote limoen of 2 kleine (ongeveer 1/4 kop)
- 1 eetl. plus 1 theelepel.
- extra vierge olijfolie
- 1/2 theel. komijn
Hoe het te maken
- Spoel quinoa grondig af in een vergiet om het van zijn bittere coating te ontdoen.
- Doe de quinoa in een steelpan van 2 kwartier met de kippenbouillon. Breng aan de kook, dek af en laat gedurende 10 tot 15 minuten stoven, totdat het water is opgenomen en de quinoa donzig is. Laat afkoelen.
- Doe gekoelde gekookte quinoa in een slakom met de maïs, zwarte bonen, tomaten, rode ui, jalapenopeper en koriander.
- Klop in een kleine kom limoensap, extra vierge olijfolie en komijn. Sprenkel over de quinoasalade en gooi dan.
Per portie: Calorieën 181, Calorieën van Vet 34, Totaal Vet 3,8 g (zat 0,4 g), Cholesterol 0 mg, Natrium 94 mg, Koolhydraten 29,8 g, Vezel 4,4 g, Eiwit 7 g