De Soubise-saus is een klassieke roomsaus voor groenten gemaakt door uien te sauteren en ze toe te voegen aan een basisbechamelsaus . Het is een uitstekende aanvulling voor groenten, eieren of kip, of als basis voor het maken van ovenschotels. Traditioneel werden de uien gepureerd voordat ze werden toegevoegd, maar dit is niet essentieel. Maar als je ze niet puriseert, wil je ze best klein hakken .
Het woord soubise verwees oorspronkelijk naar een garnituur of kruiderij (het is waarschijnlijk overdreven om het een bijgerecht te noemen) gemaakt van langzaam gekookte rijst en uien, samen met room en Gruyere of Ementhaller kaas. Er was een restaurant in LA enkele jaren geleden dat geserveerd met gebraden vlees, en het was vrij aardig. Merk op dat de rijst niet gepureerd was. Het was een soort romige, uienpap.
Als ik me goed herinner, was het een arboriorijst, dezelfde rijst die wordt gebruikt voor het maken van risotto. Arboriorijst is een zeer zetmeelrijke rijst, en als je risotto hebt gemaakt, weet je hoe het zetmeel dat uit de rijst kookt, de risotto een crèmekwaliteit geeft. En dat is precies wat het ook in de soubise doet.
Om de soubise saus te begrijpen, helpt het om het te zien als een herinterpretatie van de specerijssoureuze als saus, in plaats van als een variatie op bechamel met uien. (Hoewel het in feite is, wat het is - tenminste in dit recept.)
Een van de meest eenvoudige variaties op de klassieke soubise-saus, voeg wat tomatenpuree toe aan de saus vlak voor het opdienen (zie hieronder).
Ik heb dit elders besproken, maar karameliseren van uien kost tijd. Neem een half uur de tijd om het te doen. Als je het probeert te haasten, krijg je geroosterde uien, of bruin uitjes, of gegrilde uien, of mogelijk verbrande uien. Elk van deze (behalve de laatste) komt goed. Maar ze zullen niet zo smaakvol zijn als echt gekarameliseerde uien. Ik wou dat ik tijd voor je kon versnellen. Maar gekarameliseerde uien zijn één keukentaak waarvoor geen echte kortere weg is. Mijn beste suggestie is om naar een audioboek of podcast of iets te luisteren terwijl ze karameliseren. Hier is een tutorial over het karameliseren van uien .
Wat je nodig hebt
- 1 pond uien, gehakt
- 4 eetlepels boter
- 1 kwart
- bechamelsaus
- Optioneel: 2 kopjes tomatenpuree
Hoe het te maken
- In een pan met zware bodem smelt de boter en kook de uien tot ze zacht en doorschijnend zijn, maar laat ze niet bruin worden.
- Breng gekookte uien over naar een keukenmachine. Pureer kort en breng ze dan terug naar de pot.
- Klop de bechamel in de gepureerde uien en laat de saus sudderen.
- Voeg eventueel tomatenpuree toe en serveer meteen.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 67 |
| Totaal vet | 4 g |
| Verzadigd vet | 2 g |
| Onverzadigd vet | 1 g |
| cholesterol | 10 mg |
| Natrium | 227 mg |
| koolhydraten | 8 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 0 g |