Soepel en smaakvol en rijk en romig ... er is veel gaande in deze eenvoudige lente- en zomersoep. Het accentueert en toch zachtjes de peperachtige smaak van waterkers, die donkere smaakvolle lentegroenten .
Wat je nodig hebt
- 5 kopjes witte waterkersbladeren
- 8 groene uien / lente-uitjes
- 1 eetlepel extra vierge olijfolie
- 1 theelepel fijn zeezout
- 2 stelen bleekselderij
- 3 kopjes kip of groenten bouillon
- 1 kop volle volle melk yoghurt *
- Versgemalen zwarte peper naar smaak
- Garneer met vers
- munt ,
- dille , of
- kervel (optioneel)
Hoe het te maken
- Als de waterkers kwam, zoals het vaak voorkomt, in een klomp met de wortels nog steeds bevestigd, afsnijden en de wortels weggooien. Houd zo veel mogelijk van de stengels aan de bladeren vast - ze zitten vol met peperige tuinkersaroma's! Spoel de waterkers schoon, indien nodig: zet de waterkers in een grote kom, spoel af met koud water, til de waterkers uit het water (laat vuil en gruis achter op de kom) en droog de waterkers in een salade spinner of op meerdere lagen papieren handdoeken.
- Snijd de groene uien bij en snijd ze fijn.
- Verhit de olie in een middelgrote pan op middelhoog vuur totdat deze glinstert. Voeg de groene ui toe en bestrooi met het zout. Kook, vaak roerend, tot de ui zacht is, ongeveer 3 minuten.
- Snijd ondertussen de selderij in en hak deze in stukken. Voeg het toe aan de groene uien en bak, vaak roerend, tot ze zacht zijn, nog eens 3 minuten.
- Giet de bouillon erbij en laat sudderen. Voeg de waterkers toe en breng opnieuw aan de kook. Haal van het vuur en laat ongeveer 5 minuten zitten.
- Pureer de soep met een staafmixer of in een blender of keukenmachine, werk waar nodig in porties (houd een theedoek over de blender of keukenmachine om splatters tegen te houden en voorkom brandwonden). Voor de soepelste soep die mogelijk is, voert u de puree door een fijnmazige zeef of een voedselmolen.
- Klop de yoghurt erdoor. Voeg zout naar smaak toe, indien nodig. Voeg naar smaak versgemalen zwarte peper toe. Dek af en laat af gedurende minimaal 1 uur en maximaal een nacht.
Serveer gekoeld, gegarneerd met verse kruiden, als je wilt, en een scheutje olijfolie.
* De behoefte aan gewone, ongezoete yoghurt moet duidelijk zijn (zoete vanille is niet helemaal wat je wilt in deze soep), maar de romige en extra smaakvolle en zachte aard van volle melk yoghurt maakt deze soep echt over de top vergeleken met gebruik van magere of magere yoghurt. Weet dat om een dikke, yoghurtachtige textuur te krijgen, versies waarvan het grootste deel van hun vet is verwijderd, vaak verdikkingsmiddelen bevatten, wat hun vermogen om goed samen te smelten met andere voedingsmiddelen kapot maakt.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 96 |
| Totaal vet | 6 g |
| Verzadigd vet | 2 g |
| Onverzadigd vet | 3 g |
| cholesterol | 8 mg |
| Natrium | 1.191 mg |
| koolhydraten | 6 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 6 g |