Circassiaanse kip of Çerkez tavuğu (cher-KEZ 'TAH'-voo-oo) zal zeker een favoriet Turks recept worden . Het is een goed voorbeeld van hoe Turkse koks mooie, smaakvolle en voedzame gerechten maken met zeer eenvoudige en goedkope ingrediënten.
Geschiedenis van de schotel
Circassische kip is een rijke pasta gemaakt met gemalen walnoten, kip en bouillon verdikt met oudbakken brood. Het wordt koud als aperitief geserveerd en is een geweldig gerecht om te entertainen.
Het is erg bevredigend en vol van smaak, dus een beetje gaat een lange weg. Een lepel of twee met wat geroosterd brood of crackers is eigenlijk heel vullend.
Dus, als dit een Turks gerecht is, wie zijn de Circassians dan? De Circassians waren een stamvol volk dat historisch woonde op het stuk land dat de Zwarte Zee scheidde van de Kaspische Zee.
Tegenwoordig staat dit gebied bekend als de Kaukasus die het moderne Turkije in het noordoosten grenst. Circassische kip bereikte zijn weg naar de Turkse keuken tijdens de Ottomaanse periode toen het Ottomaanse rijk veel van deze regio beheerste.
Tegenwoordig is de kip van Circassian een voorgerecht of meze naar keuze in Turkije en wordt geserveerd aan speciale gasten thuis of in betere restaurants. Probeer het bij je volgende open buffet of als een spread voor crackers de volgende keer dat je gasten hebt.
Wat je nodig hebt
- 5 pond kip (1 hele kip)
- 1 ui (gepeld)
- 1 grote wortel (geschild)
- 5 sneetjes witbrood (oud, korstjes verwijderd)
- 1 pond
- walnoten (geplet)
- 2 tot 3 teentjes knoflook (geplet)
- 3 theelepels paprika (zoet)
- 3 theelepels zout
- 1/2 theelepel zwarte peper
- 1 eetlepel
- olijfolie
- Garnering: paprika en hele walnotenhelften
Hoe het te maken
- Was je kip en plaats hem in een grote, overdekte pan. Vul de pan met water om de kip te bedekken. Voeg het zout, de peper, de gepelde ui en de wortel heel toe. Breng aan de kook, dek af en verminder de hitte. Laat de kip zachtjes sudderen totdat het vlees van de botten valt.
- Terwijl je kip aan het koken is, kun je je walnoten pletten . De traditionele manier is om ze te verpletteren tussen twee lagen vetvrij papier met een deegroller. Hierdoor kan de natuurlijke olie van de walnoten vermengen met het mengsel voor de beste smaak en consistentie. Als je haast hebt, kun je de walnoten in een keukenmachine verwerken om een fijn poeder te maken.
- Als de kip goed gaar is, houdt u de pan afgedekt en laat hem afkoelen. Als de kip koel genoeg is om te verwerken, haal hem dan van de bouillon en leg hem op een aparte schaal. Verwijder de ui en wortel en gooi ze weg.
- Draag rubberen handschoenen, scheid al het vlees van de botten en gooi alle botten, huid en grizzle weg. Trek vervolgens de grote brokken vlees in kleine reepjes.
- Terwijl de bouillon nog warm is, zeef het door een fijne draadzeef in een grote kom. Voeg je oudbakken brood toe aan de bouillon in de kom en verdeel het met je vingers zodat er geen grote stukjes brood zijn.
- Voeg de geplette walnoten, geplette knoflook en paprika toe en meng goed. Voeg als laatste de geraspte kip toe en mix tot gecombineerd. Pas het zout naar uw smaak aan. Bedek en koel een paar uur voordat je het serveert.
- Om uw gerecht klaar te maken voor serveren, verspreidt u het mengsel in een ondiepe serveerschaal. Versier de bovenkant met de notenhelften. Meng een theelepel paprika met een eetlepel olijfolie en besprenkel de 'rode' olie erover voor de laatste aanraking.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 440 |
| Totaal vet | 31 g |
| Verzadigd vet | 6 g |
| Onverzadigd vet | 9 g |
| cholesterol | 95 mg |
| Natrium | 452 mg |
| koolhydraten | 8 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 34 g |