Tomaten in het Chinees koken

De tomaat heeft een beetje een identiteitscrisis in China. Het is een relatieve nieuwkomer, ongeveer 100 - 150 jaar geleden in China aangekomen. Toch heeft het een niche gevonden in bepaalde Chinese keukens en is het te zien in verschillende gerechten.

Geschiedenis van tomaten

Tomaten zijn een nieuwe wereldplant, afkomstig uit Zuid-Amerika, waar een wilde soort bloeide in delen van West-Zuid-Amerika, van Ecuador tot Noord-Chili en de Galapagos-eilanden.

Het is onduidelijk hoe tomaten naar het noorden reisden naar Mexico, of dat tomaten voor het eerst werden gedomesticeerd in Mexico of Peru. In ieder geval waren tomaten een van de vele nieuwe voedingsmiddelen die werden geïntroduceerd in landen buiten de Nieuwe Wereld na de Spaanse kolonisatie van de Amerika's. De eerste schriftelijke verwijzing naar tomaten in Europa komt van een Italiaanse kruidkundige in 1544, bijna 25 jaar nadat naar verluidt Hernan Cortez tomaten naar Spanje heeft gebracht na zijn verovering van Mexico.

En in Azië? Uiteindelijk hebben de Spanjaarden de tomaat op hun bedrijf in de Filippijnen geïntroduceerd en van daaruit verspreid over Zuidoost-Azië en Azië. Ze werden meer dan 100 jaar geleden geïntroduceerd in China, waar ze xī hàn shì (westelijke rode persimmon) of fān qié (buitenlandse aubergine) worden genoemd.

Tomaten in het Chinees koken

Tomaten hebben in China niet dezelfde brede acceptatie gekregen als andere voedingsmiddelen uit de Nieuwe Wereld (bijvoorbeeld zoete aardappelen ).

Ze zijn echter overal in China gemakkelijk verkrijgbaar. Zoals KC Chang opmerkt in Food in Chinese Culture , verbeterden zowel tomaten als chilipepers de voeding van Zuid-Chinees door een nieuwe bron van vitamine A en C te leveren. "Eenvoudig te kweken, zeer productief en fruit te produceren, vrijwel het hele jaar door in het subtropische klimaat , deze planten elimineerden de seizoensgebonden knelpunten op de beschikbaarheid van vitaminen veroorzaakt door het gebrek aan goede productieve groenten in dergelijke seizoenen als de lente. "

Tegenwoordig vindt u tomaten in gerechten zoals Tomaatrundvlees , een eenvoudige wok met rundvlees en dikke schijfjes tomaat in een saus met oestersmaak , en Tomato Eggflower Soup .

In Xinjiang, waar het meeste tomatengewas van China nu wordt geteeld, worden tomaten gebruikt in soepen, salades en noodlegerechten.

Tomaat Voedingswaarde

Tomaten zijn een zeer goede bron van vitamine A, C en K, en een goede bron van vitamine E en vitamine B6, Thiamine, Niacine, Magnesium en andere voedingsstoffen. Tomaten hebben weinig calorieën en weinig vet en natrium. Hun rode kleur is afkomstig van lycopeen, een carotenoïde pigment waarvan wordt gedacht dat het antioxiderende eigenschappen heeft.

Hoe zit het met Ketchup en tomatenpuree?

Ondanks de schaarsheid van tomaten in het Chinese dieet, is het land nu een van 's werelds grootste producenten van verwerkte tomatenproducten. In 2011 werd 6,8 ​​miljoen ton tomaten verwerkt. Bijna 90 procent van deze producten, waaronder meer dan 1 miljoen ton tomatenpuree , werd echter geëxporteerd. Hoewel de consumptie van producten op basis van tomaten in de afgelopen twee decennia is toegenomen, geven mensen nog steeds de voorkeur aan verse tomaten - het gemiddelde jaarlijkse verbruik van tomatensaus in China was 0,6 kg per hoofd van de bevolking, vergeleken met meer dan 20 kg in Europese en Amerikaanse landen.

De tomatenindustrie zou dit graag willen veranderen. Het valt echter nog te bezien of tomatenproducten op termijn na verloop van tijd dezelfde acceptatie zullen vinden dat verse tomaten langzaamaan in het Chinese dieet komen.

Bronnen: Onderzoek in China, China Daily, Food in Chinese Culture, pagina 377, 378.