Tijdens het vastenseizoen vermijden veel Spanjaarden vlees - vooral op vrijdag. Dat betekent dat paasvoedsel in Spanje visgericht is, inclusief overheerlijke lekkernijen zoals kroketten van zout-kabeljauw, knoflookgarnalen en zachte, gefrituurde calamariringen .
Veel Lenten-gerechten in Spanje zijn onder andere kabeljauw, kabeljauw die gezouten en gedroogd wordt als middel om de vis te conserveren. Om zout kabeljauw te bereiden, moet je het eerst reconstrueren door het ongeveer 24 tot 48 uur in water te weken, waarbij je het water minstens drie keer verwisselt. Zoute kabeljauw is heerlijk, maar het is duur en tijdrovend om voor te bereiden.
Traditioneel wordt het bereid met gezouten kabeljauw, maar dit recept wordt vervangen door verse garnalen. De resultaten zijn net zo lekker, en deze vleesloze Spaanse maaltijd is een snelle manier om het diner op tafel te krijgen.
Wat je nodig hebt
- 4 eetlepels
- Spaanse extra vierge olijfolie
- 2 blikjes (ongeveer 30 ons) kleine witte bonen, volledig gedraineerd en gespoeld
- 15 ounce babyspinazie, goed gewassen en grof gehakt
- 2 laurierblaadjes
- 5 teentjes knoflook, gehakt
- 2 zoete uien, in blokjes gesneden
- 2 rode paprika's, in blokjes gesneden
- 2 grote worteltjes, in blokjes gesneden
- 2 grote aardappelen, in blokjes van 1 inch gesneden
- 2 grote tomaten, grof gesneden in blokjes
- 2 kopjes groentebouillon
- 1 eetlepel gerookte, zoete Spaanse paprika
- 1 theelepel komijn
- 1 pond rauw
- garnalen (koop schaaldieren, of koop schelpen voor een diepere smaak)
Hoe het te maken
- Verwarm twee eetlepels extra vierge olijfolie in een zware soeppan op een matig hoog vuur.
- Voeg, wanneer het heet is (maar niet rookt), de in blokjes gesneden uien toe en bak ze een paar minuten totdat de uien doorschijnend zijn.
- Voeg de blokjes paprika toe en bak nog twee minuten.
- Voeg dan de gehakte knoflook toe en bak ongeveer 30 seconden, tot het geurig is.
- Voeg de tomaten, laurierblaadjes, wortels en aardappelen toe en bak ongeveer twee minuten totdat de tomaten beginnen te breken.
- Voeg de groentebouillon en kruiden toe en breng aan de kook. Laat de stoofpot sudderen en laat hem 10 minuten sudderen.
- In een aparte grote koekenpan, verwarm twee eetlepels olijfolie op een middelhoog vuur. Voeg de garnalen toe en laat de garnalen aan elke kant dichtschroeien. Eenmaal bruin aan beide kanten, voeg de witte bonen toe, een flinke snuf zout en bak ongeveer een minuut. Voeg dan de spinazie toe en mix alles tot de spinazie begint te verwelken.
- Zet het vuur uit en voeg de inhoud van deze koekenpan toe aan de sudderende pan.
- Roer alles door elkaar en kook gedurende 15 minuten op laag vuur. Breng op smaak met peper en zout en serveer met stevig brood .
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 1230 |
| Totaal vet | 19 g |
| Verzadigd vet | 3 g |
| Onverzadigd vet | 11 g |
| cholesterol | 227 mg |
| Natrium | 1.000 mg |
| koolhydraten | 188 g |
| Voedingsvezels | 50 g |
| Eiwit | 85 g |