Wat is een Marinade en waarom wordt het gebruikt?
Een marinade is een vloeibare oplossing waarin je voedsel, vooral vlees, weken voordat je gaat koken. Een marinade voegt smaak toe aan voedingsmiddelen en maakt ze malser door het proces van koken te starten. Deze actie kan te wijten zijn aan zure ingrediënten zoals azijn, wijn of vruchtensap, of enzymatische componenten zoals ananas, papaja, guave of gember. Door de afbraak kunnen vloeistoffen en kruiden het vlees binnendringen, zodat het tijdens het grillen vochtig blijft en niet zo snel uitdroogt.
Marinades zijn bijzonder belangrijk en nuttig voor het grillen vanwege de hoge, intense hitte geproduceerd door grills. Deze kunnen resulteren in de vorming van schadelijke stoffen op het oppervlak tijdens het koken. Een zure marinade vermindert de vorming van deze chemicaliën.
Vlees zoals kipfilets en varkenslende drogen sneller uit op de grill en profiteren van een marinade om vocht vast te houden. Een voorbeeld van een goede basismarinade is Italian Dressing. Marinades kunnen heel eenvoudig thuis worden gekocht of thuis worden gekocht.
Hoe lang moet je marineren?
De hoeveelheid tijd die wordt gebruikt om verschillende delen vlees te marineren is belangrijk. Te lang in een zure marinade kan eiwitten denatureren en in feite leiden tot een hardere textuur voor kip, vis en zeevruchten. Een mildere zure marinade voor een kortere tijd is beter voor deze items. Te lang in een enzymatische marinade kan het vlees papperig maken.
Vis en zeevruchten mogen slechts kort, slechts 15 minuten tot 30 minuten worden gemarineerd.
Twee uur is waarschijnlijk lang genoeg om stukjes kip te maken zonder dat het gehard wordt. Rundvlees en varkensvlees kunnen gedurende een langere periode worden gemarineerd, één tot twaalf uur. Dichte wortelgroenten kunnen 30 minuten tot twee uur worden gemarineerd, terwijl zachtere groenten slechts 30 minuten nodig hebben. Volg de specifieke receptinstructies voor het snijden van vlees of vis die u gebruikt en de sterkte van de marinade.
Voedselveiligheid en Marinade
Marinade is in contact met ongekookt vlees, vis en zeevruchten en daarom pikt het alle bacteriën op die op die producten zitten. Het is belangrijk om het marinerende item in de koelkast te bewaren en niet te marineren op kamertemperatuur.
Misschien wilt u niet marineren in aluminiumfolie, andere metalen kommen dan roestvrij staal of aardewerk waarbij het zuur van de marinade kan reageren met het metaal of glazuur en lood of andere ongewenste elementen kan afgeven. Het is het beste om glas of een voedselveilig plastic vat of een wegwerpbare ritssluitingszak te gebruiken.
Schrap altijd de marinade die in contact is geweest met het voedsel dat u aan het marineren bent. Was alle containers die worden gebruikt voor het marineren of gooi ze weg als ze worden weggegooid. Gebruik ze niet voor het serveren of bewaren van de gekookte items, tenzij u ze goed hebt gewassen.
Gebruik de marinade die in contact is geweest met het rauwe voedsel niet om het voedsel te raspen tijdens het koken. Je zou een apart deel ervan moeten hebben dat het rauwe voedsel niet heeft aangeraakt om te gebruiken als bedruip of als saus.
- Uitspraak: MARE eh nad
- Veel voorkomende spelfouten: maranade, mariande