De perfecte prime-rib is een gemakkelijke onderneming als u een paar belangrijke stappen volgt. De belangrijkste is het gebruik van een nauwkeurige digitale thermometer. Dit is de enige manier om de gewenste gaarheid te garanderen, die hopelijk een perfect roze medium-zeldzame is wanneer de smaak en textuur het beste zijn.
Dit prime-ribrecept werkt ongeacht de grootte die u gebruikt en een goede vuistregel is dat elke rib twee gasten te eten geeft.
Wat je nodig hebt
- 1
- staand ribgebraad (4 tot 7 ribben, 9 tot 18 lb.)
- Zwarte peper naar behoefte (vers, natuurlijk)
- 2 tot 3 theelepels
- koosjer zout (of ander korrelig zout in de vorm van een schil, ongeveer 1/2 theelepel per reep rundvlees)
- 2 tot 3 eetlepels boter (verzacht, ongeveer 1 eetlepel per reep rundvlees)
- 2 eetlepels bloem voor alle doeleinden
- 1-kwart rundvleesbouillon (koud, 4 kopjes)
Hoe het te maken
- Verwijder de prime-rib uit de koelkast en plaats in een grote braadpan met ten minste 3-inch zijden. Er is geen braadrek nodig, omdat de ribben een natuurlijk rek vormen en de prime-rib van de bodem van de pan houden. Wrijf het hele oppervlak van het gebraad met de boter en verdeel het gelijkmatig met zout en peper. Laat de prime rib 2 uur bij kamertemperatuur staan.
- Verwarm de oven voor op 450 F. Als de oven warm is, doe het gebraad er in en kook 20 minuten om de buitenkant van het gebraad te schroeien. Verlaag na 20 minuten de oventemperatuur tot 325 F. en bak tot de gewenste interne temperatuur is bereikt (zie de interne temperatuurgids hieronder). Voor medium-zeldzaam vlees kost dit ongeveer 15 minuten per pond.
- Leg het gebraad op een grote schaal, laat de tent los met folie en rust 30 minuten uit voor het opdienen. Te vroeg in het vlees snijden zal een aanzienlijk verlies van sap veroorzaken.
- Maak ondertussen de au jus saus. Giet alle behalve 2 eetlepels vet uit de pan en plaats de pan op de kookplaat op matig vuur. Voeg de bloem toe en roer 5 minuten onder roeren tot een roux of pasta. Giet de runderbouillon in en klop, schraap al het gekarameliseerde vlees uit de bodem van de pan. Verhoog het vuur tot hoog en kook de saus, vaak kloppend, gedurende 10 minuten of tot deze iets dikker en dikker wordt (dit is geen jus, dus verwacht geen dikke, zware saus). Pas kruiden aan, zeef en serveer naast de prime rib.
Interne temperatuurgids
Afhankelijk van hoe goed je je prime rib hebt, is hieronder een gids voor interne temperaturen. Denk eraan, dit zijn de temperaturen om het vlees te verwijderen en niet de eindtemperatuur. Het gebraden vlees blijft koken nadat het is verwijderd, dit wordt 'Zittijd' genoemd.
• Zeldzaam vlees: verwijder het gebraad als de interne temperatuur 110 F bereikt. (Uiteindelijke temperatuur is ongeveer 120 F)
• Medium-zeldzaam vlees: verwijder het gebraad als de interne temperatuur 120 F bereikt. (Uiteindelijke temperatuur is ongeveer 130 F)
• Medium vlees: verwijder het gebraad als de interne temperatuur 130 F bereikt. (Uiteindelijke temperatuur is ongeveer 140 F)
Bewerkt door Kathy Kingsley
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 2300 |
| Totaal vet | 111 g |
| Verzadigd vet | 44 g |
| Onverzadigd vet | 50 g |
| cholesterol | 923 mg |
| Natrium | 1.905 mg |
| koolhydraten | 8 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 300 g |