Definitie: een mengsel van vloeibare of droge ingrediënten om smaak te geven en vocht aan voedsel te geven. Natte marinades kunnen bestaan uit specerijen in water, olie of een saus, terwijl droge marinades gewoon een mengsel van droge kruiden zijn. Vlees wordt vaak uren vóór het koken gemarineerd.
Uitspraak: mare-in-ade
Voorbeelden: Kip kan worden gemarineerd met zout, peper, olie en andere specerijen voor het koken om extra smaak en vocht te geven.