Balsamico-azijn (A ceto Balsamico di Modena ) komt uit Modena in de regio Emilia Romana in Italië. De azijn is gemaakt van druivensap dat wordt gestoofd tot een zeer geconcentreerde vloeistof. Zodra het is omgezet in een zeer geconcentreerde vloeistof, wordt het vervolgens in houten vaten vergist, soms tientallen jaren lang, en deze zijn veruit de zoetste en duurst om te kopen.
Balsamico is een prachtige smaakmaker en geliefd bij koks en koks over de hele wereld vanwege zijn complexe, dikke azijn zoetheid. Je kunt thuis echter je eigen geconcentreerde zoete azijn maken, die de echte voor een fractie van de prijs nabootst, maar nooit kan vervangen. En het is zo, zo gemakkelijk om te doen.
De balsamico-azijn die voor de reductie moet worden gebruikt, mogen niet de oude zijn, maar de commerciële en veel goedkopere, die minder zoet en gekleurd zijn met behulp van karamel in plaats van fermentatie. Ze zijn uitstekend te gebruiken in saladedressings en zijn perfect voor het maken van een balsamico-reductie.
Zodra u uw korting hebt gemaakt, zijn de toepassingen in de keuken eindeloos. Van decoratie tot en met het toevoegen van een extra dimensie van smaak aan vele, vele gerechten zoals vlees , vis , kaas en groenten tot aardbeien (ja, dat leest u goed), en zelfs ijs, dit recept is verrassend veelzijdig.
Wat je nodig hebt
- 1 kopje balsamicoazijn (zoals hierboven beschreven)
Hoe het te maken
- Voordat u begint, draait u de afzuigventilator omhoog of opent u alle ramen, omdat er vrij aanzienlijke azijndampen zullen zijn.
- Doe de azijn in een niet-reactieve steelpan, bij voorkeur een met een dikke bodem.
- Verwarm de azijn voorzichtig, zo langzaam, tot hij begint te sudderen. Verlaag het vuur om de azijn te laten sudderen en laat de azijn geduldig verminderen. Probeer dit beetje niet te haasten, het is een lang proces en de azijn is klaar als het een stroperig glazuur wordt; het blijft indikken terwijl het afkoelt, dus verwijder het van het vuur een beetje voordat het te dik wordt. Je kunt het altijd weer op het vuur laten vallen als je het dikker wilt maken.
- Haal de pan van het vuur en laat de azijn afkoelen.
- U kunt uw glazuur in een glazen pot of fles bewaren en het zal enkele weken bewaard blijven; de azijn hoeft niet te worden gekoeld.
Aroma's voor balsamico-reductie
- Het recept hierboven is voor een rechte azijn; je kunt creatieve vrijheden krijgen door smaakstoffen aan de azijn toe te voegen, omdat deze minder wordt.
- Kruiden voegen goede, sterke smaken toe, maar vermijd zachte kruiden (basilicum) omdat ze waarschijnlijk gaan rotten in de zuurgraad en de hitte. Gebruik in plaats daarvan de hard gesteelde soorten zoals rozemarijn en tijm. Breng altijd de reductie aan om de kruiden en stengels te verwijderen voor gebruik of opslag.
- Probeer een beetje extra zoetigheid en voeg een eetlepel honing of agave toe .
- Een beetje licht kruid is altijd goed, vooral kruidnagel en kaneel. Of, zelfs een klein snufje chili vlokken. Wees voorzichtig niet te veel te gebruiken; je wilt de zoetheid niet overmeesteren.
Drie fantastische recepten met een balsamico-reductie
- Een klassieke combinatie en een die je overal in Italië en de rest van de wereld tegenkomt, is een caprese salade die bestaat uit verfijnde Buffalo mozzarella, piepende verse tomaten, basilicum en hier gemotregend met een bedwelmende balsamico-reductie.
- Een fantastische manier om bieten te verkleden, zijn balsamico-barbecuebieten . Voor het koken worden ze besprenkeld met de azijn en daarna weer aangekleed maar met een balsamico-reductie. Heerlijk.
- Een heerlijke geur en smaak van honing doordrenkt in de balsamico-reductie in deze zoete aardappel spinazie en ui taart.