Bereide mosterd bestaat meestal uit een combinatie van een variëteit van mosterdzaad met azijn of wijn als een zuur fixeermiddel, plus zout en verschillende kruiden, afhankelijk van de blend. Bereide mosterd heeft over het algemeen ongeveer een derde tot de helft van de kracht van droge mosterd. Er zijn honderden soorten bereide mosterd, waaronder veel speciale melanges waaronder een fruit-, kruid- of specerijenbasis. Hier zijn enkele van de meest populaire types.
Mosterdsoorten
Dijon Mustard : dit ras was het eerste dat werd gereguleerd. Het komt oorspronkelijk uit Dijon, Frankrijk, en is gemaakt met bruine en / of zwarte zaden, kruiderijen en verjus (sap van niet-gerijpte druiven), witte wijn, wijnazijn of een combinatie van alle drie. Lichtgeel tot geel van kleur en meestal glad van textuur. Als het de Dijon-stijl heeft, is het waarschijnlijk op dezelfde manier gemaakt, maar niet van Dijon, Frankrijk.
Bordeauxmosterd : gemaakt met druivenmost (ongegist wijndruiven sap), meestal lichtgeel van kleur.
Beaujolais Mosterd : vergelijkbaar met Bordeaux, maar gemaakt met verschillende druiven die een diepe bordeauxrode kleur verlenen.
Creoolse mosterd : bruine mosterdzaadjes worden gemarineerd in azijn, gemalen en gemengd met een vleugje mierikswortel in een hete, pittige mosterd .
Meaux mosterd: ook wel mostgraanmosterd genoemd. Grof gemalen, veelkleurig mosterdzaad vermengd met azijn en kruiden.
Duitse mosterd : mild tot heet, pittig en mild zoet.
Het kan variëren van glad tot grof gemalen, lichtgeel tot bruin van kleur.
Engelse mosterd: gemaakt van zowel witte als bruine of zwarte zaden, bloem en kurkuma. Meestal helder geel van kleur met een extreem hete kruidigheid naar de tong.
Chinese mosterd : normaal geserveerd als een onderdompelende saus met Chinees eten .
Gemaakt van mosterdpoeder en water of wijn gemengd tot een pasta. Er is niets deftigs aan, waardoor het gemakkelijk is om thuis voor te bereiden. Zorg ervoor dat zelfgemaakte Chinese mosterd ongeveer 15 minuten rust om de smaak en het warmteniveau volledig te ontwikkelen, maar niet langer omdat het binnen ongeveer een uur snel beide verliest.
Zoete mosterd : bevat een verscheidenheid aan honingmosterds. Dit zijn mosterd gezoet met honing, siroop of suiker en kunnen beginnen met een basis van warme of milde mosterdzaadjes, afhankelijk van persoonlijke smaak.
Amerikaanse mosterd : ook wel ballpark mosterd of gele mosterd genoemd vanwege zijn heldere kleur, deze mild mosterd is populair bij ball parks als favoriete kruiderij voor hotdogs . Het is gemaakt met witte mosterdzaadjes vermengd met zout, kruiden en azijn, meestal met kurkuma toegevoegd om de heldere kleur te versterken. Deze stijl werd voor het eerst vervaardigd in 1904 door George T. French als "Cream Salad Mustard," en is de standaard geworden voor gele mosterd in Amerika.
Smaak Mosterd : De toevoeging van verschillende individuele kruiden, specerijen, groenten en fruit resulteert in mosterd zoals mierikswortel, chili, citroen, framboos en zelfs mosterd met bosbessenaroma. Er zijn letterlijk honderden om uit te kiezen en te maken, alleen beperkt door je verbeelding.
Meer over mosterd
• Mosterdvervangingen en kooktips
• Mosterdzaadsoorten
• Mosterdsoorten
• Mosterdselectie en opslag
• Wat maakt mosterd zo heet? FAQ
• Mosterdgeschiedenis
• Mosterd en gezondheid
kookboeken
- Gastronomische mosterd
- Mustards Grill Napa Valley Cookbook
- The Colman's Mustard Cookbook
- Aan de kant
- Meer kookboeken