Morel-champignons zijn heerlijk en deze saus zal een mooie boost geven aan gegrilde steaks, karbonades en gebraden vlees. Dit recept vraagt om gedroogde morilles, maar als je toegang hebt tot verse morels van goede kwaliteit, gebruik dit dan samen met een paddenstoelenbouillon voor het recept.
Wat je nodig hebt
- 20 gedroogde morieljes
- 1 1/2 kopjes / 360 ml heet water
- 1/4 kop / 60 ml droge rode wijn
- 1 kleine sjalot, fijngesneden
- 1 eetlepel olijfolie
- 2 eetlepels / 30 ml Worcestershire-saus
- 1 theelepel zeezout
- 1/2 theelepel / 2,5 ml verse tijm
- 1/4 theelepel / 1.25 ml gemalen zwarte peper
- 1/4 theelepel / gepoederde kruidnagels van 1,25 ml
Hoe het te maken
Leg gedroogde morieljes in een grote kom. Giet 1 1/2 kopjes / 360 ml heet water over champignons. Dek kom af en laat 15-20 minuten zitten. Verwijder de champignons uit de vloeistof voor het bewaren van de kom. Dep droog met keukenpapier en zet opzij. Stamvloeistof om onzuiverheden te verwijderen. Doe dit twee keer als dat nodig is. Deze champignonsok is de basis van je saus. Reserveer 1 kopje / 240 ml champignonbouillon.
Verhit de olijfolie in de pan en voeg de gehakte sjalotten toe.
Laat 2-3 minuten op middelhoog vuur koken. Voeg paddenstoelen en worcestersaus, wijn, zout en zwarte peper toe. Laat 2 minuten koken, voeg langzaam 1/4 kop paddestoelbouillon aan de paddenstoel toe en laat het koken. Voeg kruidnagel en tijm toe aan het einde van de bereidingstijd. Eenmaal doorgekookt en de saus is verminderd, haal van het vuur en serveer.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 198 |
| Totaal vet | 6 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 3 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 1,753 mg |
| koolhydraten | 28 g |
| Voedingsvezels | 11 g |
| Eiwit | 13 g |