Black Bean en Sweet Potato Chili Recipe (Veganistisch, glutenvrij)

Vegetarische maaltijden kunnen voor sommigen als onaantrekkelijk worden gezien, maar dit recept is zo smaakvol dat de meeste mensen het niet eens zullen merken! De zoete aardappelen en wortelen passen perfect bij de pittigheid van de verse chilismaak. Met meer dan 20 gram eiwit per portie is dit voor iedereen een uitstekende eiwitbron: vegetariërs, veganisten en kinderen!

Alle ingrediënten in dit recept zijn zowel vegetarisch als veganistisch en als u water gebruikt (in plaats van plantaardige bouillon), is het ook glutenvrij. Sommige in de winkel gekochte plantaardige bouillons zijn glutenvrij en sommige niet. Lees het etiket, bij twijfel, of maak je eigen zelfgemaakte groentebouillon .

Wat je nodig hebt

• 2 teentjes knoflook, gehakt
• 1 kleine ui, in blokjes gesneden
• 2 kleine zoete aardappelen, geschild en gehakt
• 2 middelgrote wortelen, in plakjes
• 1/2 rode paprika, gehakt (optioneel)
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 15 ounce blik zwarte bonen (of iets minder dan twee kopjes, als je ze vers kookt)
• 1 15 ounce blik tomaatblokjes of tomatensaus
• 1/2 kop water of plantaardige bouillon (zorg ervoor dat je bouillon glutenvrij is indien nodig)
• 1 eetlepel chili poeder
• 1 theelepel komijn
• 1/2 theelepel cayennepeper (of naar smaak)
• 1/2 theelepel knoflookpoeder
• 1/2 theelepel zout
• 1/4 theelepel zwarte peper

Hoe het te maken

1. Fruit de uien en knoflook een minuut of twee in olijfolie en voeg de zoete aardappelen, de wortels en de paprika toe tot de uien zacht zijn, ongeveer 5 tot 6 minuten.
2. Zet het vuur laag tot medium laag en voeg alle overige ingrediënten toe, roer goed om te combineren.
3. Laat je chili even sudderen, gedeeltelijk bedekken en af ​​en toe roeren op matig-lage temperatuur gedurende ongeveer 20 tot 25 minuten, totdat smaken zich vermengd hebben en de zoete aardappelen, wortels en paprika's zacht zijn.

Maakt 5 tot 6 porties zelfgemaakte zwarte bonen chili.

Voedingsrichtlijnen (per portie)
calorieën	384
Totaal vet	6 g
Verzadigd vet	1 g
Onverzadigd vet	4 g
cholesterol	0 mg
Natrium	341 mg
koolhydraten	67 g
Voedingsvezels	18 g
Eiwit	19 g

(De voedingswaarde-informatie van onze recepten wordt berekend met behulp van een ingrediëntendatabase en moet worden beschouwd als een schatting. Individuele resultaten kunnen verschillen.)