Een eenvoudige gids voor het blancheren van fruit en groenten
Recepten vragen soms om koks om fruit of groenten te blancheren. Hoewel het klinkt als een uitgebreide techniek die te lastig is om thuis te proberen, betekent alle blancheren dat het item in kokend water wordt geplaatst, het na de voorgeschreven tijd wordt verwijderd en het snel afkoelt. Kortom, het is een handige techniek om te weten.
Blancheer in 6 eenvoudige stappen
De groenten vooraf klaarmaken terwijl het water aan de kook komt, zal je tijd efficiënt in de keuken houden, en niet vergeten om een grote kom met ijswater klaar te hebben om dat te blancheren, niet gekookt te houden.
- Breng een pan water aan de kook. Als je perziken of tomaten blancheert, laat dan het water gewoon liggen. Voeg voor al het andere genoeg zout toe, zodat het water een beetje zout smaakt. Geen van deze vleug-van-zout-onzin als het gaat om blancheren! Een goede dosis zout helpt het hele proces, maximaliseert de smaak en helpt groene groenten groen te blijven!
- Maak een grote kom met ijswater.
- Terwijl het water aan de kook komt, spoelt, trimt of hakt u het fruit of de groente in zoals gevraagd in het recept.
- Doe de items in het kokende water gedurende de voorgeschreven tijd (meestal ergens tussen 30 seconden en 2 minuten).
- Giet of haal het fruit of de groenten eruit en breng het over naar het ijswater (of leg ze royaal uit elkaar op een enkele laag op schone keukenhanddoeken en laat ze luchtkoelen of spoel ze af onder koud stromend water). Zwaai ze rond in het water totdat ze afkoelen.
- Laat het uitlekken en dep het droog of knijp in het geval van spinazie en andere groenten het water eruit. Als u wilt blancheren om de schil te verwijderen, wacht dan tot het fruit of de groente koel genoeg is om te hanteren en van de huid af te glijden.
Waarom zou iemand fruit en groenten willen blancheren?
Blancheren heeft verschillende functies, afhankelijk van het fruit of de groente bij de hand. Een paar redenen zijn:
- Om de huiden los te maken voor het schillen, zoals in het geval van perziken en tomaten
- Om een heldergroene kleur in te stellen en te voorkomen dat groenten een onsmakelijk grijs worden, zoals bij asperges, greens, erwten of groene bonen
- Om bitterheid op te lossen, vooral in stevige kookgroenten zoals boerenkool , boerenkool en paardebloemgreens
- Om groenten voor te bereiden voor het invriezen
- Om items te parboilen voordat ze aan een gerecht worden toegevoegd. Wat is het verschil tussen blancheren en parboilen? Blancheren vereist een snelle afkoeling in een ijswaterbad dat niet altijd nodig is bij het parboilen.