Biryani is een lust voor het oog en eet! Geurige langkorrelige rijst is gelaagd met vlees of groenten die zijn gekookt in een mengsel van kruiden. Een exotische maaltijd met één gerecht die heerlijk is en wordt geserveerd met een raita- en kachumberla met yoghurt.
Dit biryani-recept bevat geitenvlees, maar kan ook met kip, schapenvlees of gemengde groenten worden gemaakt. Volg dezelfde instructies voor kip of schapenvlees als u ervoor kiest om ze te gebruiken.
Biryani wordt gemaakt in een groot vat dat een handi wordt genoemd (in feite een diepe pot met een mooi passend deksel). Het laatste deel van het kookproces houdt in dat je de b iryani onder "dum" of druk zet. U kunt dit doen door de schaal af te sluiten (zie hieronder) en deze onder de kap van uw voorverwarmde barbecue te plaatsen of in de oven te plaatsen en daar ongeveer 20 minuten te laten staan.
Wat je nodig hebt
- 2 1/4 lbs. (1 kg.) Geitenvlees (gebruik het been en laat de slager het in hapklare brokken snijden)
- 2 eetlepels. knoflookpasta
- 2 eetlepels. gemberpasta
- 6 el. zonnebloem, canola of plantaardige olie, verdeeld
- 2 grote rode uien, fijngehakt
- 30 tot 40 curryblaadjes
- 2 groene pepers (optioneel)
- 2 eetlepels. koriander poeder
- 1 eetl. komijnpoeder
- 1/2 theel.
- kurkuma poeder
- 1 eetl.
- garam masala
- Zout naar smaak
- 2 kopjes heet water, verdeeld
- 1 3/4 oz. (50 g.) Bol van tamarinde
- 3 kopjes (700 g.) Basmatirijst
- 2 grote uien, dun gesneden, voor garnering
- 2 druppels oranje voedselkleuring (optioneel, maar het maakt de biryani er erg mooi uitzien)
- 2 druppels groene voedselkleuring (optioneel)
Hoe het te maken
- Doe het geitenvlees en de knoflook- en gemberpasta in een grote kom en meng goed om het vlees met de pasta's te coaten. Houd 20 minuten apart.
- Terwijl het vlees marineert, verwarm je 3 eetlepels bakolie in een grote, diepe pan of pan op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte uien toe en bak tot ze glazig zijn.
- Voeg de curryblaadjes en groene pepers toe, als je ze gebruikt, en bak ze 1 minuut.
- Voeg de poedervormige kruiden (koriander, komijn, kurkuma en garam masala ) en zout naar smaak toe en meng goed en kook 2 tot 3 minuten. Roer vaak om verbranding te voorkomen.
- Voeg het gemarineerde vlees toe. Roer goed en vaak en kook tot het vlees bruin is.
- Voeg 1 1/2 kopjes heet water toe, roer, dek af en laat sudderen tot het vlees zacht is. Blijf controleren in dit stadium omdat u niet wilt dat het vlees te gaar en zacht is.
- Terwijl het vlees kookt, maak de puree van de tamarinde : plaats de tamarinde in een plastic of glazen kom en giet er 1/2 kopje heet water overheen. Laat het 5 tot 10 minuten staan. Zeef het mengsel van tamarinde en water door een zeef (gebruik geen zeer fijne zeef) in een kom om tamarinde puree te krijgen. Voeg dit toe aan de curry als je voelt dat het vlees bijna klaar is. Goed roeren. Als het vlees gaar is, leg je het opzij en bereid je de rijst voor.
- Doe de rijst in een vergiet en was onder stromend water totdat het water helder is. Plaats in een grote, diepe kookpot (bij voorkeur een met handgrepen).
- Voeg genoeg water toe om de rijst volledig te bedekken - tenminste 4 centimeter boven het oppervlak van de rijst. Voeg 1 theelepel zout toe (of naar smaak). Breng de rijst aan de kook. Kook tot bijna klaar. (Om te bepalen wanneer het dat stadium heeft bereikt, haal je een paar korrels uit de pot en druk je tussen je duim en wijsvinger. De rijst moet meestal stampen, maar zal een stevige, witachtige kern hebben.) Zet het vuur uit en span door een vergiet en opzij zetten.
- Verhit 3 eetlepels olie in een pan en bak hierin de in dunne plakjes gesneden uien tot ze gekarameliseerd en goudbruin zijn . Giet af en leg op papieren handdoeken voor later gebruik.
- Als u de kleurstof gebruikt, verdeel de rijst dan in 3 gelijke porties en plaats deze in afzonderlijke gerechten. Voeg de oranje voedselkleurstof toe aan een deel van de rijst en de groene voedselkleurstof aan een ander deel van de rijst. Laat het derde deel wit. Meng bij elke portie de rijst totdat alle korrels goed gekleurd zijn. Leg 10 minuten opzij en mix dan alle 3 de porties rijst in een kom.
- Verwarm de oven voor of grill tot 350 F (180 C) en vet een diepe schaal of pot in (die een mooi passende deksel heeft). Leg de gekookte rijst en het vlees (met de jus) gelijkmatig in de schaal om ten minste 2 reeksen lagen te vormen (rijst-vlees-rijst-vlees-rijst). Garneer met de gekarameliseerde uien. Bedek het gerecht stevig. Als je gerecht geen deksel heeft, gebruik dan twee lagen aluminiumfolie (glanzende zijde van beide lagen naar beneden gericht in de richting van de rijst) en zet deze vast op een schaal met een baksnaar. Als je een handi (een diepe pot met een mooi passend deksel) gebruikt die een platte rand heeft, kun je hem afdichten door een stevig deeg met bloem en water te maken en dit over het gewricht van de rand van de handi en het deksel te duwen.
- Plaats het gerecht in de oven of grill en bak gedurende 20 minuten.
- Zet de oven uit of barbecue en laat het gerecht in de oven of barbecue staan tot u klaar bent om te eten - het is belangrijk dat u alleen opent wanneer u klaar bent om te serveren. De manier om biryani te serveren is om voorzichtig in te graven met een lepel, zodat je door de lagen heen kunt.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 767 |
| Totaal vet | 36 g |
| Verzadigd vet | 11 g |
| Onverzadigd vet | 18 g |
| cholesterol | 119 mg |
| Natrium | 424.593 mg |
| koolhydraten | 71 g |
| Voedingsvezels | 4 g |
| Eiwit | 38 g |