Chicken pot pie is een klassiek Amerikaans troostmaal, en deze versie is te danken aan de auteur van de beroemdheden, Chef Wolfgang Puck. Wolfgang's recept voor kip-aardappelpuree bevat een korst die nog smakelijker wordt gemaakt met cheddar-kaas.
Wat je nodig hebt
- Voor het gebak:
- 2 kopjes All-purpose Flour
- 2 eetlepels geknipt
- bieslook
- 3/4 kop gezouten boter (gekoeld, in kleine stukjes gesneden)
- 1 kop scherpe cheddar kaas (versnipperd)
- 2 eierdooiers
- 6 eetlepels zware room
- Voor de kip en groenten:
- 2 eetlepels ongezouten boter
- 1 eetlepel plantaardige olie
- 1 pond zonder vel, zonder been kippenborsten (snijd in stukken van 1-inch)
- 2 middelgrote worteltjes (gesneden in plakjes van 1/2-inch)
- 1 stengel bleekselderij (gesneden in 1/2-inch plakjes)
- 1/2 pond crimini (of
- shiitake paddenstoelen , in plakjes gesneden)
- 1 10-ounce pakket pareluien (bevroren pakket, ontdooid)
- 3/4 koperwten (bevroren pakket, ontdooid)
- Voor de saus:
- 6 eetlepels ongezouten boter
- 1/4 kopje bloem voor alle doeleinden
- 1 1/2 kop kippenbouillon
- 1/2 kop zware room
- 1 theelepel tijm (vers, fijngehakt)
- zout naar smaak
- zwarte peper smaak
- 1 ei (met 1 eetlepel water, geslagen)
Hoe het te maken
- Bereid het deeg voor: Plaats de bloem en bieslook in een kom. Gebruik een deegblender of vingertoppen en werk in de boter totdat het mengsel lijkt op grove kruimels. Voeg de kaas toe en werk tot net mixen. Klop in een kleine kom de dooiers en 5 eetlepels van de slagroom samen. Strooi het dooiermengsel over het deeg, beetje bij beetje, roer met een vork tot het deeg samenkomt. Voeg zonodig de resterende crème toe. Kneed licht tot alles gecombineerd is. Druk gebak in een cirkel. Wikkel in plasticfolie en koel het in tot het nodig is.
- Verwarm een grote koekenpan op middelhoog vuur en voeg de boter en plantaardige olie toe. Bak de kip 2-3 minuten, tot hij lichtbruin is maar niet doorgekookt. Verwijder de kip in een kom met een schuimspaan.
- Bak in dezelfde pan op middelhoog vuur de wortels, selderij en champignons 5 minuten. Met een lepel met een lepel, verwijder de groenten in een andere kom. Roer ontdooide pareluien en erwten in groenten.
- Bereid de saus voor: Smelt de boter in dezelfde pan op middelhoog vuur. Voeg de bloem toe en klop tot het mengsel bubbelt en glad is, ongeveer 2 minuten. Haal van het vuur en klop geleidelijk in bouillon, room en tijm. Keer de koekenpan terug om te verwarmen, breng aan de kook en roer constant. Laat 2 minuten koken tot de saus is ingedikt en glad is. Breng op smaak met zout en peper. Roer in gereserveerde kip en groenten. Laat ongeveer 20 minuten afkoelen.
- Verwarm de oven voor op 400 F. Schep het afgekoelde mengsel van kip en groenten in een 10-inch diepe schotelplaat. Op een licht bebloemd oppervlak, rol het deeg uit tot een cirkel met een diameter van 11 inch. Leg het deeg op het kippenmengsel. Snijd de rand van het deeg bij, vouw de overhang onder en druk zachtjes rondom de ovenschaal om een decoratieve rand te maken. Herbeleef willekeurige passementen en knip ze uit om een decoratief ontwerp te maken voor de bovenkant van de taart. Borstelgebak met geklopte eierenwas. Knip met een mes 3 spleten in het midden van de taart.
- Bak 25 tot 30 minuten of tot het gebakje goudbruin is, kip en groenten zacht zijn en het vulling wordt verwarmd.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 1594 |
| Totaal vet | 126 g |
| Verzadigd vet | 67 g |
| Onverzadigd vet | 41 g |
| cholesterol | 523 mg |
| Natrium | 1.579 mg |
| koolhydraten | 57 g |
| Voedingsvezels | 9 g |
| Eiwit | 61 g |