Anaheim-paprika's zijn een milde variëteit van chili-peper die wordt gebruikt in de Mexicaanse en Zuidwestelijke keuken.
Ingeblikte groene pepers, steunpilaren van de Amerikaans-Mexicaanse keuken, zijn gemaakt van Anaheim-pepers. Inderdaad, Anaheims zijn vernoemd naar de stad in Zuid-Californië, waar ze voor het eerst commercieel werden gekweekt door een zakenman genaamd Emilio Ortega, die het bedrijf stichtte dat nog steeds ingeblikte groene chilipepers onder zijn naam verkoopt.
Oorsprong
Anaheim-pepers zijn eigenlijk afkomstig uit New Mexico, waar tot op de dag van vandaag een iets warmere versie wordt gekweekt - hoewel ze de naam "New Mexico Chiles" of soms "Hatch Chiles" geven, waarbij Hatch de naam is van een bekende stad in New Mexico. voor zijn chili gewas. Ze zeggen dat de geschiedenis is geschreven door de winnaars, dus we hebben de Anaheim-peper.
Over geschiedenis gesproken, misschien denk je aan Anaheim (als je er al aan denkt) als de thuisbasis van Disneyland, misschien een paar sportteams, om nog te zwijgen van het indrukwekkende congrescentrum.
Op een gegeven moment, tot de jaren 1950, was Anaheim van muur tot muur sinaasappelboomgaarden. Het zonnige klimaat en de warme temperaturen die Anaheim ideaal maakten voor het kweken van sinaasappelen, bleken ook de ideale omstandigheden te zijn voor het verbouwen van chili pepers. Vreemd genoeg kreeg de Ortega-operatie zijn start in Ventura, CA, wat niet in de buurt van Anaheim is.
feiten
Paprika's zijn een vrucht en net als elke vrucht komen ze voor in een breed scala aan variëteiten en hybriden.
Zelfs binnen de categorie die bekend staat als Anaheim, zijn variëteiten met namen als "Grote Jim" en "Nr. 9" typisch.
Anaheims kunnen worden geoogst terwijl ze onrijp zijn (dwz nog steeds groen), en dat is hoe het grootste deel ervan wordt gebruikt in de conservenindustrie. Na het roosteren, schillen en zaaien worden de chilipepers ingeblikt en zijn ze opmerkelijk stabiel.
Ze kunnen ook worden overgelaten om op de plant te rijpen totdat ze rood worden, in welk geval ze worden aangeduid als chili colorado (het woord colorado betekent "rood" in het Spaans) of Californische rode chili's. Deze kunnen worden gedroogd en gemalen voor gebruik als specerij, of als een component van kruidenmixen zoals chilipoeder .
Pepers van Anaheim registreren tussen de 500 en 2.500 Scoville-warmhoudeenheden op de Scoville-schaal , die zeker mild genoeg is om rauw te eten. De variatie in warmte houdt meestal verband met verschillen in bodem en de hoeveelheid zonlicht die de planten krijgen. Meer zon staat gelijk aan een warmere chili.
Net als de Poblano-pepers , die ze lijken, worden Anaheim-pepers vaak gebruikt voor het maken van een van de meest populaire Amerikaans-Mexicaanse specialiteiten, de klassieke chili Relleno , waar de peper wordt geroosterd, gevuld met kaas, vervolgens gecoat in ei en gebakken. Dit komt vooral omdat ze groot genoeg zijn om dingen mee te vullen en omdat ze ongeveer hetzelfde warmteeniveau hebben. Anaheims zijn eerder smaller dan Poblanos, met een lichtere groene kleur en een fruitiger smaak.