Mesquite rook smaken deze marinade voor vlees en gevogelte. Als je een natuurlijke rokerige smaak wilt voor vlees, kun je deze marinade bereiden en op de grill roken. Als u nu de varkenslende, korte ribben, zijlapjes, kip of ander vlees marineert, krijgt u een voorsprong op het hebben van die mesquiete smaak.
De marinade zelf is gemaakt met een combinatie van olie, wijn, azijn, suiker, citroensap en knoflook. Gebruik het zoals u een ander zou doen. Als je het vlees zelf over mesquite gaat grillen, heb je een voorsprong. Maar dit zal echt waardevol zijn als je het vlees in de oven of op een gasgrill kookt als je geen rook kunt toevoegen.
Merk op dat je mesquite hout en een overdekte grill nodig hebt om deze marinade te roken. Je hebt ook een open pot nodig die op de grill kan worden geplaatst.
Wat je nodig hebt
- 1/4 kop olijfolie
- 1/4 kop rijstwijnazijn
- 1/8 kopje rode wijn
- 2 theelepels fijngehakte knoflook
- 2 eetlepels citroensap (sap van 1 citroen of limoen)
- 1 eetlepel gekorrelde witte suiker
- 1/8 theelepel zout
- Vers naar smaak versgemalen zwarte peper
- 1/8 kopje rode wijn (of indien nodig)
Hoe het te maken
- Combineer de olijfolie, rijstwijnazijn, rode wijn, knoflook , limoensap, suiker, zout en peper.
- Verhit één kant van de barbecue en plaats een stuk gedrenkt mesquite hout direct op hete kolen (of lavarotsen bij gebruik van een gasgrill). Pas de hitte aan om te voorkomen dat het hout vlam vat. Je wilt het roken en niet vuur.
- Plaats de marinade in een open pan aan de andere kant van de grill en sluit het deksel van de grill. Laat het 20-25 minuten roken. De rook zal de marinade doen smaken.
- Verwijder de pot en voeg extra rode wijn toe om de vloeistof die door verdamping verloren is gegaan te vervangen.
- Koel af tot kamertemperatuur en koel dan als het niet onmiddellijk wordt gebruikt. Zorg ervoor dat u het in een goed gesloten bak bewaart om de heerlijke rook in de marinade te houden en niet al het andere in uw koelkast op smaak te brengen.
Laat het vlees bij het gebruik van de marinade op vlees minimaal 24 uur in de koelkast in de marinade zitten. Als u van plan bent om het te gebruiken op vis of zeevruchten, marineren slechts 30 minuten. Gevogelte moet ook korter worden gemarineerd, een uur moet lang genoeg zijn. Laat het vlees vervolgens op kamertemperatuur komen voordat u het grilt.
Gooi de marinade weg na het verwijderen van het vlees, gevogelte of vis en gebruik het niet als saus. Het contact met bacteriën in de onbewerkte ingrediënten maakt het gevaarlijk om te gebruiken als een bijtende saus of om te serveren met het vlees.