Deze fruitige bosbessen- en citroenringcake is een genot om te zien en smaakt, heerlijk, van de zomer. Ringcakes zijn de ideale take-with-you-lekkernijen voor picknicks en potlucks, omdat er niet veel is om in de war te raken. In feite is dit ook de perfecte koffiekoek om een dag van tevoren te bereiden.
Je kunt hier elke ringvorm, Bundt® of tulbandvorm (de Nederlandse versie) gebruiken, maar als je er geen hebt, is een gewoon cakevorm ook voldoende.
U heeft een standmixer of een handklopper nodig.
De toevoeging van kwark, een populaire verse kaas in Nederland, maakt de cake vochtig en meerachtig. Als je quark niet kunt vinden waar je woont, bekijk je eenvoudig onze tips hieronder.
Wat je nodig hebt
- 2/3 kop / 150 g ongezouten boter (bij kamertemperatuur)
- 1 1/4 kop / 250 g superfijne wielsuiker
- 2 citroenen
- 3 eieren
- 1 1/5 kop / 300 g hele Franse quark
- 2/5 kop / 100 ml volle melk
- 2 tl. bakpoeder
- 3 1/5 kop / 400 g zelfrijzende bloem
- 1 2/3 kop / 250 g bosbessen
- 2 1/2 kopjes / 250 g poedersuiker
Hoe het te maken
- Verwarm de oven voor op 350 graden F (175 graden C). Vet een grote ringvorm in.
- Klop de boter en de suiker tot ze licht en romig zijn (ongeveer 5 minuten). Draai de mixer naar de laagste stand en voeg de eieren één voor één toe.
- Zest de citroenen en pers het sap eruit. Zet het citroensap opzij om later te gebruiken. Voeg de citroenschil, kwark en melk toe aan het botermengsel. Wees niet ongerust als het mengsel er in dit stadium enigszins gestremd uitziet.
- Zeef het bakpoeder en bloem in het beslag en plooi het mengsel voorzichtig door.
- Giet het beslag in de ringvorm. Schik de meeste bosbessen bovenop het beslag (ze zinken tijdens het koken). Houd wat bosbessen opzij om later de bovenkant van de cake te versieren.
- Bak de cake tot een satéprikker in de cake komt, ongeveer 50-55 minuten schoon. Laat afkoelen in de vorm op een rooster gedurende 1/2 uur en keer dan om in het rek (nog steeds in de vorm) en laat afkoelen gedurende 1 1/5 uur.
- Om de citroen te glazuren, meng de poedersuiker en de helft van het citroensap in een kom en klop tot volledig klontvrij. Het moet ondoorzichtig en gietbaar zijn. Voeg een beetje extra citroensap toe, als de consistentie te dik is.
- Als de kwarktaart steenkoud is, haal hem dan uit de vorm en leg het rek met de cake op een stuk vetvrij papier of papieren keukenpapier om het gemakkelijk schoon te maken. Besprenkel de cake met het limoenglazuur, versier met bosbessen en werk af met poedersuiker.
- Plaats de cake op een taartplateau en serveer in royale plakjes.
Tips:
- Wat is quark? Het woord betekent eigenlijk "wrongel". Quark is een soort hele of magere melkkaas gemaakt zonder stremsel. Het is populair in Europa en is te vinden in sommige Amerikaanse delicatessen.
- Kunt u quark niet vinden waar u woont? Hier is een goed alternatief: ricotta en zure room samengaren, met een verhouding van 9 delen ricotta en 1 deel zure room. Guide to German Food biedt ook advies over waar u Quark kunt kopen en hoe u het vanaf het begin kunt maken .
- Wanneer bosbessen niet in het seizoen zijn, kunt u ingevroren bosbessen in de cake zelf gebruiken. Laat het gewoon van de top en decoreer in plaats daarvan met citroenschil.
- Als je de cake een dag van tevoren maakt, laat je hem gewoon afkoelen in de vorm en bedek je met aluminiumfolie.