Marizpan, een amandelsnoepje, is een ouderwetse favoriet. Het wordt vaak in winkels gekocht, maar het kan ook gemakkelijk thuis worden gemaakt met dit basisrecept.
Door dit als basis te gebruiken, kun je marsepein kleuren, smaak geven of vormen in veel verschillende soorten snoep, inclusief chocolade, en gevormd in beeldjes en fruitvormen of in vierkanten gesneden en gegeten worden zoals het is.
Marizpan kan ook worden uitgerold en gebruikt om gebak te bedekken, vergelijkbaar met fondant. Fondant is doorgaans steviger en is een betere keuze als u delicate cakes, lastige vormen of meer langdurige houdbaarheid nodig heeft. Maar veel mensen geven de voorkeur aan de amandelsmaak van marsepein boven fondant. Als je je marsepein gaat gebruiken om te rollen, probeer dan dit recept voor gerolde marsepein .
Wat je nodig hebt
- 2 kopjes suiker
- 1/8 theelepel slagroomtaart
- 4 kopjes amandelmeel (of gemalen amandelen)
- 2 grote eiwitten
- Optioneel: banketbakkerssuiker voor afstoffen
Hoe het te maken
- Bereid je werkruimte voor door suiker van banketbakkerswerk over een marmeren plaat, houten snijplank of groot bakblik te strooien. Vul je gootsteen of een grote kom met koud water.
- Plaats de suiker en 2/3 kopje water in een grote, zware pan en warm zachtjes onder roeren tot de suiker oplost.
- Voeg de slagroomtaart toe en zet het vuur hoger. Breng aan de kook en dek af en laat het nog 3 minuten koken.
- Ontdekken en koken, zonder te roeren, tot de temperatuur de soft-ball-fase bereikt, 240 F op een suikerthermometer.
- Plaats de bodem van de pan in het koude water dat je hebt bereid, roer het suiker mengsel constant totdat het dik en romig wordt. De koudwatertruc helpt om snel de hete snoepjes af te koelen.
- Zodra de juiste temperatuur is bereikt, roer je de gemalen amandelen en de eiwitten door, plaats je de pan terug op laag vuur en roer alles 2 minuten langer samen totdat het mengsel dik is.
- Schep de marsepein op je voorbereide werkoppervlak en draai hem met een metalen spatel totdat hij voldoende afgekoeld is om aan te raken.
- Bedek je handen met de suiker van banketbakkers en begin de marsepein te kneden, werkend tot hij soepel en buigzaam is.
- Je marsepein kan nu meteen worden gebruikt of worden bewaard door hem in plasticfolie te wikkelen en in een luchtdichte verpakking te bewaren.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 209 |
| Totaal vet | 12 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 8 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 19 mg |
| koolhydraten | 22 g |
| Voedingsvezels | 3 g |
| Eiwit | 6 g |