Dit hart-gezond recept voor champignongerst-soep van hele voedingsmiddelen is een geweldige veganistische variant op de klassieke schotel die te vinden is in de meeste Oost-Europese en Joodse restaurants. Versterkend voor de spijsvertering en uitstekend geschikt voor het opbouwen van het bloed, is paddenstoelengerst soep een geweldig, warm, herfst / wintervoer.
Gerst is een rijke bron van plantenvezels en voedt de darmgezondheid, evenals het verlagen van cholesterol en is een uitstekende bron van voedingsstoffen. We houden van de toevoeging van gedroogde shiitake-paddenstoelen voor hun geneeskrachtige en helende waarde: ze zijn bedoeld om de immuniteit te verbeteren, het hart en de cardiovasculaire functie te versterken en helpen bij het ontgiftingsproces van het lichaam. Je kunt zeker een rijke beenbouillon vervangen (met gras gevoederde runderbouillon) of een goede zelfgemaakte kippenbouillon met vrije uitloop voegt toe aan de rijkdom en de voedingswaarde als je dus geneigd bent).
Deze soep is een kosteneffectieve maaltijd op zich en nodigt uit tot variatie: voeg een pastinaak, raap, rutabaga, zoete aardappel of prei toe aan deze soep. Serveer het met een groene salade en een lekker hap zuurdesembrood, en je hebt een maaltijd.
Aan onze glutenvrije vrienden: vervang Job's Tears of kortkorrelige bruine rijst voor de gerst, die een van de beste glutenbevattende granen is.
Wat je nodig hebt
- 3 eetlepels olijfolie of geroosterde sesamolie
- 1/4 ounce gedroogde shiitake paddenstoelen, gedrenkt in 1 kop heet water
- 1 1/2 pond geassorteerde paddestoelen, creminis gemengd met ten minste 6 gram shiitakes, in plakjes
- 1/4 kop sjalotten (gehakt)
- 1 kleine ui (fijngehakt)
- 1 stengel bleekselderij (blokjes)
- 1 wortel (in blokjes gesneden)
- 1/2 kopje pearled gerst
- 4 kopjes groentebouillon (of water)
- 4 eetlepels tamari
- 1 tak verse tijm
- 1 laurierblad
- Zeezout naar smaak
- Versgemalen peper naar smaak
- Garneer: gehakte verse dille
Hoe het te maken
- Verhit de olie op middelhoog vuur in een grote steelpan met zware bodem of een pot van 3 kwart.
- Giet de doorweekte shiitakes af en bewaar de vloeistof. Hak de shiitakes fijn en voeg ze toe aan de pot, samen met de gesneden champignons, gehakte sjalotten, uien, selderij, wortel en gerst.
- Verhoog de hitte tot middelhoog en kook groenten, vaak roerend, tot de champignons bruin zijn en de groenten beginnen te verzachten, ongeveer 10 minuten.
- Voeg de weekvloeistof toe van de gedroogde shiitake paddenstoelen, groentebouillon, tamari, tijm en laurier. Breng aan de kook, zet het vuur lager, dek af en laat 40 minuten sudderen. Voeg meer water of bouillon toe als de soep te dik lijkt.
- Controleer de soep op kruiden en voeg een snufje zeezout en vers gemalen peper toe als dat nodig is.
- Verwijder de tijmtak en laurierblaadje. Bestrooi de soep met dille en serveer.
Opmerking : deze soep houdt goed vast - en is zelfs de volgende dag nog beter - maar wordt dikker terwijl hij zit. Voeg gewoon een beetje bouillon of water toe bij het opwarmen.